Brot und Rosen

Am Montag hat mich ein lieber Freund zu einem gemütlichen Essen besucht. Da habe ich mich mal wieder so richtig austoben können...
Björn hatte sich aus einer Auswahl von Gerichten Folgendes gewünscht: Überbackene Zwiebelsuppe, Salate der Saison, Lachsfilet mit Kürbiskruste, Kartoffel Dauphinois, Kürbisschnitze, Lebkuchendessert mit Kirschen.
Danke Björn für die Auswahl und den schönen Nachmittag!
Der Übersicht halber mache ich mehrere Einträge daraus.

Zuerst die wärmende Zwiebelsuppe:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99

Titel: Ueberbackene Zwiebelsuppe
Kategorien: Suppe
Menge: 4 Portionen

600 Gramm Zwiebeln
-- in Ringe geschnitten
20 Gramm Butter
1 Essl. Zucker
1 Knoblauchzehe; zerdrueckt
2 Essl. Weissweinessig
200 ml Trockener Weisswein
1 Ltr. Fleischbouillon
1/2 Teel. Estragon; gehackt
Salz
Pfeffer
200 Gramm Weissbrot; gewuerfelt
250 Gramm Kaese; gerieben

============================== QUELLE ==============================
Zabert/Sandmann, Das grosse Handbuch der guten
Kueche, ISBN 3-89350-209-2
-- Erfasst *RK* 23.11.2005 von
-- Petra Kleineisel

Butter in einer Pfanne schmelzen, Zucker dazugeben und braeunen.
Zwiebelscheiben und den Knoblauch darin anduensten, mit Essig
betraeufeln. Den Weisswein dazugeben und etwas einkochen lassen. Die
Bouillon dazugiessen, 15 Minuten koecheln lassen. Mit Estragon, Salz
und Pfeffer abschmecken.

Suppe in feuerfeste Tassen fuellen, Weissbrotwuerfel und eine
Schicht Kaese obenaufgeben, im vorgeheizten Backofen bei 180 oC
goldgelb ueberbacken. Sofort servieren.
=====

Angeregt durch Franziska aus der Bauernküche gab es heute bei uns auch einen Zopf zum Frühstück. Die Jungs und ich haben dieses Rezept auf dem Seeblicktreff von Billi kennengelernt und er ist heiß begehrt. Ich habe zwei Zöpfe aus dem Teig geformt und einen verschenkt. War fast ein Fehler, denn der unsrige ist beim Frühstück bis auf einen Minirest vernichtet worden. Außerdem haben sich da gestern schon zwei Testesser ;-) daran vergriffen und 2 Scheiben schon am Samstag geklaut! Als ich das Foto gemacht habe, war das Früstück noch nicht zu Ende aber schon in vollem Gange...

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Butter- oder Bauernzopf
Kategorien: Backen, Hefeteig
Menge: 1 Zopf à 1 kg (4-6 Pers)

1 Würfel Frischhefe (42g)
1 Teel. Zucker
600 ml Milch
200 Gramm Butter
1 kg Mehl (Type 405)
2 Teel. Salz

========================== ZUM BESTREICHEN ==========================
2 Eigelb
2-3 Teel. Kaffeerahm
2-3 Prisen Zucker

============================== QUELLE ==============================
- Erfasst *RK* 08.02.2003 von
- Marie-Isabelle Bill

Hefe mit etwas Zucker flüssig rühren.

Milch und Butter zusammen ganz leicht erwärmen (nur handwarm!!!).

Mehl und Salz zusammen in eine (evtl. vorgewärmte) Schüssel geben
und gut vermischen, in der Mitte eine Vertiefung anbringen.

Flüssige Hefe und lauwarme Milch/Butter zusammen verrühren und in
die Vertiefung giessen. Alles gut verkneten, so dass viel Luft
dazukommt und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten (Teig muss
viele Luftbläschen aufweisen!).

Dann den Teig mit einem feuchten Tuch zugedeckt an einem nicht zu
warmem Ort um das Doppelte gehen lassen. Den Teig halbieren und zum
Zopf verarbeiten auf das Backblech geben.

Eigelb, Kaffeesahne und Zucker gut verrühren und den Zopf mit
Eigelbmischung ein erstes Mal bestreichen.

1/2 Stunde kühl stellen, Backofen auf 200°C vorheizen. Den Zopf (der
meistens noch etwas aufgegangen ist, nochmals mit dem Rest der
Eigelbmischung (evtl. etwas gestreckt mit ganz wenig Wasser)
bestreichen und ab in die Mitte des Ofens.

8-10 Minuten bei 200°C backen, dann den Ofen auf 175°C
runterschalten und den Zopf noch ca. 30 Minuten fertigbacken. Er ist
gelungen, wenn die Klopfprobe (hohl) ausfällt. Auf einem Gitter
auskühlen lassen.

TIPPS VON BILLI
- Hefe ist ein lebend Ding! Auf keinen Fall die Butter-Milch-
Mischung zu heiss zur Hefe geben. Die stirbt den Hitzetod und der
Teig wird nur hart
- Immer noch eine Tasse Mehl bereithalten, je nach Mehlsorte gehört
etwas mehr Mehl an den Teig. Das merkt man aber erst beim Verrühren,
resp. Kneten des Teiges (er darf auf keinen Fall an allen Fingern
kleben!). Er sollte sich geschmeidig anfühlen.
- Das Wetter spielt manchmal einen Streich bei Hefegebäck! Ist es zu
warm, geht der Teig schnell auf und das Gebäck wird im Ofen etwas
flacher. Dagegen hilft eben (sofern die Temperaturen das zulassen)
das Kühlstellen vor dem Backen.
- Nie den Teig zum Gehenlassen in die Wärme stellen. Lieber etwas
mehr Zeit einrechnen, der Zopf dankt es mit einer schönen Form
- NIE, NIE den Backofen während des Backens (erste 25 Min) öffnen,
ansonsten der Zopf eher flach wird!
- Viele Bäuerinnen nehmen noch mehr (ca. 150 - 200 g) Butter, aber
müssen dann auch etwas mehr Hefe beigeben.
- Die "schlanke Variante" wäre mit Margarine (evtl. butterhaltige);
allerdings ist unbedingt zu beachten, dass diese rasch austrocknet
und wirklich nur spät am Vorabend gebacken werden kann.

=====
-----

Gestern gab es nur ein aus vielen Resten zusammengesetztes Abendessen und eine mißlungene Creme Brulee, also heute wieder was richtig gutes...
Das Fleisch habe ich so wie immer geschnitten und nicht 4 cm dick, wie im Rezept angegeben. Deshalb mußte ich den Speck anderes drum wickeln, ging aber auch und war gut. Beilage waren bei uns Schupfnudeln.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Schweinelende im Speckmantel mit Champignon-Rahmsoße
Kategorien: Fleisch, Schwein, Speck, Pilz, Soße
Menge: 1 Rezept

600 Gramm Schweinefilet
120 Gramm Frühstückspeck
Pfeffer
Salz
Butterschmalz
Olivenöl
Holzspieße
500 Gramm Weiße Champignons
1 Zwiebel
1/2 Ltr. Sahne; ca.
0,2 Ltr. Weißwein trocken
Petersilie
Butterschmalz, Butter
Mehl

============================== QUELLE ==============================
NDR
Rainer Sass Kochshow
Sendung vom 21.11.2004
-- Erfasst *RK* 21.11.2004 von
-- Norbert Hylla-Grahl

Die Filets von Sehnen und Fett befreien und in circa 4 bis 5
Zentimeter große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer von allen
Seiten würzen. Frühstücksspeck in der Breite der Filets auslegen.
Das Fleisch draufsetzen und mit dem Speck ummanteln. Mit Holzspießen
befestigen. Olivenöl und Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und
die Fleischpäckchen kräftig anbraten. Die Fleischstücke aus der
Pfanne nehmen auf ein Backblech geben und im Ofen bei 200 Grad etwa
10 Minuten weitergaren. Das Fleisch sollte innen noch leicht rosa
und saftig sein.

Die Champignons und die Zwiebel putzen und in Scheiben schneiden.
Butterschmalz in einer hohen Pfanne oder einem Saucentopf erhitzen
und die Zwiebeln glasig dünsten. Die Champignons dazu und anbraten.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Den Weißwein
angießen und einkochen lassen. Sahne dazu und alles zirka 5 bis 10
Minuten köcheln lassen. Abschmecken und eventuell mit Mehlbutter
binden.

Filets mit der Champignon-Rahmsoße servieren. Dazu passen Kroketten.
=====
-----

Bei diesem kalten und trüben Wetter habe ich richtig Lust auf deftige Gerichte. Mit Cassoulet geht es mir immer so, daß ich beim Einkaufen diesem Geschmack im Mund habe und dann die frischen Zutaten immer gleich mitnehme und es dann die nächsten Tage koche. Das geht irgendwie nicht anders...

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99

Titel: Cassoulet
Kategorien: Huelsenfruechte
Menge: 4-6 Portionen

500 Gramm Weisse Bohnen
2 Knoblauchzehen
125 Gramm Raeucherspeck
1 Knoblauchwurst
250 Gramm Schweinefleisch
250 Gramm Lammfleisch oder Rindfleisch
60 Gramm Schweineschmalz
1 klein. Dose Tomatenmark
2 Zwiebeln
1 Bund Suppengruen
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer, Thymian
Semmelmehl, Butterfloeckchen

============================== QUELLE ==============================
Michael Schulze in de.rec.mampf am 07.01.2004
-- Erfasst *RK* 16.11.2005 von
-- Petra Kleineisel

Die Bohnen mit Wasser gerade bedeckt ueber Nacht einweichen.
Zwiebeln schaelen und in Spaten schneiden. In einen Topf geben und
im Schweineschmalz kurz anbraten. Lorbeerblatt, Suppengruen
hinzugeben und zusammen mit den Zwiebeln kraeftig anbraten. Warten
bis die Zwiebeln glasig sind. Das Fleisch in Wuerfel scheiden und in
den Topf geben. Die Bohnen, mit zerdrueckten Knoblauchzehen, Speck
und der ganzen Wurst zum Fleisch geben, Tomatenmark und Gewuerze
darunter ruehren. Fleisch und Bohnen bei mittlerer Hitze garen.
Speck und Wurst heraus nehmen, in Scheiben schneiden und mit den
Bohnen vermengen. Cassoulet in eine feuerfeste Form geben, mit
Semmelmehl bestreuen, Butterfloeckchen aufsetzen und 10 Minuten im
Herd bei 200 Grad C ueberbacken. Dann die Haut unter ruehren, wieder
mit Semmelbroesel und neuen Butterfloeckchen aufsetzen und nochmals
10 Minuten ueberbacken. Diese Prozedur noch ein drittes Mal
wiederholen.

Anmerkung pk: Nehme gewuerfelten Speck und Cabanossi, gleich in
Scheiben geschnitten, lasse beides drin. Ueberbacken dauert laenger
bei mir.
=====
-----

Dieses Gericht habe ich bei einem Treffen der Gaumenträumerliste kennengelernt und schon mehrmals für mich und meinen Mann gekocht. Den Kindern ist es etwas zu scharf, wobei es nicht wirklich sehr scharf ist. Sie bekamen zu den Nudeln eine Schinken-Sahne-Soße. Leider ist das Foto nicht ganz scharf geworden. Ich kann aber kein neues machen, weil alles aufgessen ist.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97.1

Titel: Orecchiette mit Chili-Broccoli
Kategorien: Vorspeise, Nudel, Broccoli
Menge: 4 Portionen

500 Gramm Broccoli
5 Essl. Olivenöl
Salz
200 Gramm Orecchiete;
-Teigwarenöhrchen
2 klein. Chilischoten; nach Belieben
-mehr
2 Knoblauchzehen
2 Sardellen
4 Essl. Kapern, sehr fein;
-ansonsten fein gehackt
Pfeffer
2 Teel. Weißweinessig
1 Prise Zucker

============================== QUELLE ==============================
Menü des Monats
GBV Geiersthal
März 2001
erfasst von Petra
Holzapfel

Den Broccoli in kleine Röschen teilen, den Stiel schälen und in Scheibchen
schneiden. Waschen und auf einem Sieb abtropfen lassen.

Reichlich Salzwasser mit 1/5 des Olivenöls zum Kochen bringen. Die Nudeln
darin nach Vorschrift offen kochen, 5 Minuten vor Ende der Garzeit den
Broccoli dazugeben.

In der Zwischenzeit die Chilischoten entkernen und fein würfeln, die
Knoblauchzehen durchpressen und die Sardellen zerdrücken. Zusammen mit den
Kapern im restlichen Öl erhitzen. Essig und Zucker zugeben und verrühren.

Die gegarte Nudelmischung in einen Durchschlag gießen und wieder in den Topf
zurückgeben. Das Chili-Öl-Gemisch hinzugeben und alles vorsichtig
vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Soll das Gericht als Hauptspeise serviert werden, die Zutaten verdoppeln.

=====