Brot und Rosen

Ihr kennt das ja sicher auch, da weiß man um 18.00 Uhr noch nicht, was um 19.00 Uhr auf dem Tisch stehen soll, manchmal geht es mir einfach so. Meist greife ich dann auf Nudeln zurück. Heute waren es Tortellini, was meinem Jüngsten dann helle Begeisterungsrufe hervorrief. Ich nehme aber bereits fertige Tortellini. Die Sauce hatte ich vor Jahren mal beim Italiener gegessen und verschiedene Arten versucht nachzukochen, ohne Erfolg. Das Kochbuch brachte dann die einfache aber geniale Lösung und siehe da - es schmeckte wie beim Italiener. Ist aber schon laaaange her.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99

Titel: Tortellini mit Schinken-Sahne-Sosse
Kategorien: Pasta
Menge: 4 Protionen

500 Gramm Tortellini mit Fleischfuellung
Olivenoel
1 Salbeiblatt

======================== SCHIKEN-SAHNE-SOSSE ========================
4 Essl. Butter
100 Gramm Roher Schinken
250 ml Sahne
Muskat
100 Gramm Parmesan, frisch gerieben

============================== QUELLE ==============================
GU Kuechen der Welt Italien, Miranda Alberti,
ISBN 3-7742-1870-6
-- Erfasst *RK* 24.10.2005 von
-- Petra Kleineisel

Tortellini in Salzwasser mit einigen Tropfen Olivenoel und einem
Salbeiblatt al dente kochen. Butter in einer Pfanne zerlassen. Den
Schinken wuerfeln und kurz mitbraten, mit Sahne abloeschen und ca. 5
Minuten koecheln lassen. Sauce salzen, pfeffern und mit einer Prise
Muskat abschmecken. Die abgetropften Tortellini in die Sauce geben
und mit dem Parmesan gut durchmischen, heiss servieren.

Anmerkung pk: Nehme immer 200 g gekochten Schinken und lasse ihn nur kurz
in der Sahne warm werden.

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Diesen leckeren Nachtisch habe ich das erste Mal auf Anregung von Petra Holzapfel gemacht und nachdem ich noch Reste der Ganache-Masse in der TK entdeckt habe, heute wieder.
Meine Muffinform scheint kleiner zu sein, denn die Füllung hat für 2 mal Nachtisch gereicht. Ok, diesmal hätte es etwas mehr Füllung sein können, aber letztlich war es doch genung. Sehr zu empfehlen, wobei es ein sehr gehaltvolles Dessert ist.
Hier habe ich das Rezept "geklaut".
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Nein, nicht ganz, das Schweineschmalz würde einen richtigen Vegetarier sicher stören, für den unvergleichlichen Geschmack ist es aber unabkömmlich! Dieses Rezept hat Ralfs Oma immer gemacht und ich habe es von ihr gelernt und schon öfter erfolgreich die Familie damit bekocht.

Ich habe auch schon mal gekaufte dünne Suppennudeln verwendet, das Ergebnis war essbar, kommt aber an die selbstgemachten nicht heran.

Wenn ich Nudelteig übrig habe, dann lasse ich die Nudeln trocknen und verwende sie als Suppennudeln.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Krautnudeln
Kategorien: Pasta, Traditionelles
Menge: 4-6 Portionen

1 1/2 Krautkoepfe
50 Gramm Schweineschmalz; ca.
Salz
Pfeffer

========================== FUER DIE NUDELN ==========================
2 Teel. Salz
3 Eier
1/4 Ltr. Lauwarmes Wasser
500-600 Gramm Mehl

============================== QUELLE ==============================
Katharina Kleineisel, Familienrezept
-- Erfasst *RK* 21.10.2005 von
-- Petra Kleineisel

Salz, Eier, Wasser und Mehl zu einem Nudelteig verarbeiten. In vier
Teile teilen und abgedeckt ruhen lassen. Spaeter mit der
Nudelmaschine ausrollen auf Staerke 6 (von 7). Leicht antrocknen
lassen und dann in 6-7 cm breite Streifen schneiden. Mit der
Maschine in duenne Nudeln (ca. 2-3 mm breit) schneiden. Leicht
ausbreiten bis sie benoetigt werden.

Kraut hoben und leicht salzen. In einem grossen Topf Schweineschmalz
heiss werden lassen und Kraut anbraten. Temperatur dabei nicht zu
heiss werden lassen. Eine kleine Menge Wasser zugeben (bei neuen
Kraut braucht es kein Wasser) und mit Deckel bei mittlerer Hitze ca.
40 Minuten schmoren lassen. Kraut pfeffern und noch ca. 20 Minuten
abgedeckt schmoren. Das Kraut ist weich, hat eine braeunliche Farbe
und ist zusammengefallen. Nach dieser Zeit wird das Kraut dann offen
gekocht (wenn die Nudeln noch nicht ganz fertig sind).

Ca. 15 Minuten vor Ende der Krautkochzeit, die Nudeln portionsweise
in sprudelndem Salzwasser ca. 3 Minuten kochen, mit dem
Schaumloeffel herausheben und gut abtropfen lassen. Gekochte Nudeln
zum Kraut geben und gruendlich untermischen. Evtl. nochmals mit
Pfeffer abschmecken.

Hinweis pk: Die Menge sind zum Teil geschätze Mengen, Oma kocht nicht mit der Waage und ich habe es ungefähr notiert. Es braucht etwas Gefühl dafür.
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Heute habe ich es endlich mal wieder geschafft, Brot zu backen. Mein Sauerteig wird es mir danken. Ich mag es sehr, wenn es im ganzen Haus nach frischem Brot riecht...

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Sonnkernpfuenderle (Originalrezept!)
Kategorien: Brot
Menge: 2 Brote

200 Gramm Sonnenblumenkerne
1/4 Ltr. Lauwarmes Wasser
375 Gramm Roggenmehl Typ 1370 (war Roggenvollkornmehl bei
-- mir)
1/4 Ltr. (1 Tasse) selbstangesetzter Sauerteig
1/2 Ltr. Lauwarmes Wasser; ca.
1 Teel. Zucker
20 Gramm Presshefe oder 1 Beutel Trockenhefe
750 Gramm Weizenmehl Type 1050 (war Dinkelvollkornmehl bei
-- mir)
2 Essl. Salz
Fett (Magarine/Butter) zum Backblech fetten
2 Essl. Kondensmilch

============================== QUELLE ==============================
Brot Backen, Humbold-Verlag, Muenchen, 1988 ISBN
3-581-66576-X
-- Erfasst *RK* 21.10.2005 von
-- Petra Kleineisel

Sonnenblumenkerne ca. 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
Roggenmehl in eine grosse Schuessel geben, eine Vertiefung in die
Mitte druecken und den Sauerteig hineingeben. Mit knapp 1/4 l Wasser
und dem Mehl vermischen und den Teig ca. 3 Stunden zimmerwarm gehen
lassen. 20 Minuten vor Ende der Gaerzeit Hefe mit Zucker glatt
ruehren, stehen lassen, bis der Ansatz Blasen wirft. Hefeansatz,
Weizenmehl, Salz und das restliche Wasser zum Roggenteig geben und
alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zuletzt die
Sonnenblumenkerne untermengen. Den Teig 30 Minuten lassen, nochmals
durchkneten und weitere 30 Minuten gehen lassen. Anschliessend in
zwei Teile teilen und jedes Teigstueck zu einem Laib formen. Diesen
auf ein gefettetes Backblech legen, 1 Stunde gehen lassen, danach
mit verduennter Kondensmilch bepinseln. Die Pfuenderle in den
vorgeheizten Backofen auf die zweitunterste Schiene geben und 1
Stunde backen. Zusaetzlich eine Tasse Wasser auf den Backofenboden
schuetten. Zubereitungszeit: 5 Stunden 30 Minuten Backzeit: 1
Stunden Backtemperatur: Elektro 240 Grad C-180C fallend

Meine Vorgehensweise (pk):

Sauerteigansatz (1-2 EL) in einer grossen Schuessel mit ca. 125 ml
lauwarmem Wasser und 125 g Roggenmehl verruehren. Der Teig sollte
locker zu ruehren sein, evtl. etwas mehr Wasser nehmen. Ueber Nacht
bei Raumtemperatur stehen lassen. 375 g Roggenmehl und ca. 1/4 l
Wasser zugeben und verruehren, wieder ueber Nacht stehen lassen.

Fuer das naechste Backen ca. 2 EL des Teiges wegnehmen und mit
Roggenmehl zu einer sehr trockenen Masse verruehren. Haelt sich im
Kuehlschrank ca. 10 Tage. Kann auch gut eingefroren werden.

Sonnenblumenkerne 2 Stunden einweichen, Hefe (ich nehme einen Beutel
Trockenhefe) mit 1 TL Zucker und warmem Wasser verruehren und zu dem
Roggenteig geben. Weizenmehl (ich nehme meist Dinkelvollkornmehl)
zugeben und wie im Rezept beschrieben verfahren. Die Wassermenge
muss wahrscheinlich reduziert werden, weil der Roggenteigansatz
evtl. zuvor schon mehr Wasser benoetigt hat, mit 300 ml beginnen und
dann evtl. bis max. 500 ml erhoehen. Der Teig sollte nicht zu nass
sein, sonst verlaeuft er auf dem Blech bei Gehenlassen zu stark. Das
Gehenlassen (1 Stunde) habe ich nicht auf dem Blech gemacht, sondern
in einer gut gemehlten Holzschliffform, dann erst aufs Blech geben
und backen. Mit Kondensmilch habe ich nicht eingepinselt, mein Brot
war durch das Gehenlassen leicht regelmaessig gemehlt, evtl. nur mit
Wasser bepinseln. Ofen auf 240Grad C vorheizen. Backpfanne in die
untersten Schiene geben, hierein ca. 300 - 500 ml Wasser schuetten.
ACHTUNG Dampf - Verbrennungsgefahr! Brot in den Ofen geben und ca.
15 bis max 20 Minuten bei 240Grad C backen, dann die Temperatur auf
180Grad zurueckdrehen. Brot ca. 40-45 Minuten fertigbacken. Das Brot
ist fertig, wenn das Klopfen auf der Unterseite hohl klingt.

Brot auf einen Gitterrost gut auskuehlen lassen.

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Meine Freundin hat mir neulich Birnen mitgebracht. Die letzten haben sich in der kühlen Speisekammer bis heute gehalten. Nachdem der Ofen schon heiß war, habe ich gleich noch ein Blech Schoko-Birnen-Muffins gebacken.

Da haben meine Männer morgen eine reichhaltige Auswahl zum Frühstück!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Schoko-Birnen-Muffins
Kategorien: Kuchen und Tort
Menge: 12 Muffins

125 Gramm Butter
100 Gramm Zucker
2 Eier
200 Gramm Mehl
1/4 Teel. Backpulver
50 Gramm Kakao
2 Essl. Zucker II
2 Essl. Milch
1-2 groß. Birnen

============================== QUELLE ==============================
weiss nicht mehr woher
-- Erfasst *RK* 21.10.2005 von
-- Petra Kleineisel

Butter und Zucker gut verruehren, nach und nach die Eier einzeln
zugeben. Mehl, Backpulver, Kakao, Milch und Zucker zugeben. Birnen
schaelen, entkernen und in kleine Stuecke schneiden. Unter den Teig
heben. Muffinfor gut fetten oder mit Papierfoermchen auskleiden.
Teig einfuellen und im vorgeheizten Ofen bei 170 Gard ca. 25- 30
Minunten backen.

Die Menge (ausser Kakao, Milch, Zucker II) verdoppelt, gibt einen
Kuchen in der Springform. Birnen dann in vierteln auflegen und
Backzeit auch verdoppeln. Nach dem Erkalten mit Puderzucker
ueberstaeuben.

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