Brot und Rosen

Nachdem wir uns drei Tage bei Schwiegermutter haben bekochen lassen, sind wir wieder zuhause und ich habe gestern meinen Beitrag zum Blog-Event Kürbis (meinem zweiten Blog-Event überhaupt) gemacht.
Zum Thema Kürbis habe ich eine Menge netter Rezepte, von denen das ein oder andere dieser Tage mal hier auftauchen wird, für das Event durfte ich aber nur ein einziges Rezept machen...
Kürbis-Maultaschen ist als Kürbisrezeopt von meinem Mann zugelassen, er ist kein großer Kürbisfan, dieses Rezept ist aber ausdrücklich autorisiert ;-)
Wir haben Kürbismaltaschen auf einem Familientreffen 1995 in Italien gegessen und nachdem ich das Rezept entdeckt hatte, haben wir es mehrmals schon gemacht. Dieses mal war die Füllung optimal. Sie war auch oft noch zu feucht, das hängt von der Kürbissorte ab.

Zutaten braucht es nicht viele...

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99

Titel: Ravioli mit Kuerbisfleisch
Kategorien: Pasta
Menge: 4 Portionen

=========================== FUER DEN TEIG ===========================
400 Gramm Mehl
2 Eier (PK: 3 Eier)
3 Eischalen voll Wasser
(PK: 1 Eierschale Wasser)
1 Prise Salz

========================= FUER DIE FUELLUNG =========================
Kuerbis ca 1,5 kg schwer
125 Gramm Parmesan
1-2 Eier (Pk: 2 Eier)
Muskat oder Zitronenschale
Salz

=========================== ZUM SERVIEREN ===========================
Reichlich Braune Butter
Parmesan, frisch gerieben

============================== QUELLE ==============================
Elisabeth Thurmair: Teigtaschen aus allen Landen,
Heyne Verlag, ISBN 3-453-00912-6
-- Erfasst *RK* 01.11.2005 von
-- Petra Kleineisel

Aus den Zutaten fuer den Teig einen Nudelteig herstellen, gut
durchkneten und eine Stunde abgedeckt ruhen lassen. Kerne aus dem
Kuerbis entfernen und so lange im Ofen backen, bis sich eine Haut
gebildet hat. Haut und Schale grosszuegig entfernen. Kuerbisfleisch
zerdruecken, mit dem frisch geriebenen Parmesan vermischen und 1-2
Eier zugeben. Mit Salz und Muskat oder Zitronenschale abschmecken.
Rollen sie die Haelfte des Teigs zu einer grossen Platte aus, geben
Sie in Abstaenden nussgrosse Haeufchen Fuellung auf die Teigplatte.
Eine zweite Teigplatte auswellen und darueberdecken. Die Teigraender
fest andruecken, damit keine Luft in den entstandenen Taeschchen
bleibt. Mit dem Teigraedchen Rechtecke ausschneiden, die Kanten
nochmals fest zusammendruecken. Dann werden die schmalen Seiten des
Rechtecks aufeinandergelegt und gut zusammengedrueckt. In reichlich
Salzwasser al dente kochen. Abgiessen und schichtweise braune Butter
und Parmesan unter die Teigtaschen geben. Schnell arbeiten und heiss
servieren.

Anmerkungen PK: Fuer den Nudelteig 3 Eier und nur eine Eierschale
voll Wasser genommen. Ca. 600 g Hokkaido-Kuerbis (mit Schale, ohne
Kerne) mit einer kleinen Menge Wasser ca. 10 Minuten in der
Mikrowelle auf voller Stufe gegart. Es ergab eine weiche und relativ
trockene Masse. 2 Eier zugefuegt. Die Fuellmasse war diesesmal
relativ fest und trocken. Keine Ravioli daraus gefromt, sondern als
Maultaschen gelassen. Teig immer in Streifen geformt und dann
gefuellt. Nur geschmolzene Butter verwendet.

=====

So, es ist soweit, ich nehme hiermit an meinem ersten Blog-Event teil. (Das zweite wird dann das Thema Kürbis werden). Ich hoffe, daß ich alles richtig mache...

Zum Thema Apfel fällt mir etliches ein. Ich habe an das "Apfel-Gratin" von Siebeck gedacht. Es ist total einfach zu machen und schmeckt umwerfend gut zu Wild.
Als nächster Favorit kam mit das Apfelstrudeleis von Schubeck in den Sinn, das ich aufgrund des Events endlich zubereitet habe.

Allerdings hat sich das hier durchgesetz: Calvados-Hänchen
Ein Rezept, das wir schon vor 12 Jahren gemacht haben, jetzt einige Jahre nicht und das ich jetzt extra wieder ausgegraben habe. Es hat wirklich total gut geschmeckt und wir haben uns gefragt, warum wir es so lange nicht gemacht haben.
Mit gefällt daran besonders gut, daß es nicht nur Äpfel sondern Apfelprodukte wie Cidre und Calvados verwendet werden.
Wir haben es mit (aufgebackenem) Ciabatta gegessen. Reis geht auch gut.

Ich muß gestehen, beim Zusammenstellen der Zutaten und schießen des Fotos habe ich zuerst glatt das wichtigste vergessen: die Äpfel. Also nochmal das Bild, wie man sieht, war das Hähnchen jetzt schon zerteilt. Ich habe drei Äpfel genommen, weil sie nicht so groß waren.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99

Titel: Calvados-Haehnchen
Kategorien: Gefluegel
Menge: 4 Portionen

1 Haehnchen, kuechenfertig, ca. 1,5 kg
100 Gramm Schalotten oder kleine Zwiebel
2 Essl. Oel
Salz
Weisser Pfeffer
4 Essl. Calvados
200 ml Herber Cidre
125 ml Klare Bruehe
500 Gramm Champignons
2 mittl. Aepfel
2 Essl. Butter
150 Gramm Creme fraiche
2-3 Stiele Petersilie

============================== QUELLE ==============================
K&G 10/93
-- Erfasst *RK* 22.10.2005 von
-- Petra Kleineisel

Haehnchen waschen, trockentupfen und in 8 Teile zerlegen. Schalotten
schaelen und halbieren. Haehchenteile in einem Braeter in heissen
Oel anbraten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Schalotten hinzufuegen
und glasig duensten. Evtl. Fett vorsichtig abgiessen. Haehnchen mit
erwaermtem Calvados uebergiessen. Sofort mit einem langen
Streichholz anzuenden (flambieren). Mit Cidre und Bruehe abloeschen,
aufkochen. Haehnchen zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten
schmoren. Pilze putzen, waschen und blaettrig schneiden. Aepfel
schaelen, vierteln und in duenne Spaten schneiden. Pilze in heissem
Fett anbraten. Die Apfelspaten zugeben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Haehnchen herausnehmen. Pilze und Aepfel in den Fond geben. Creme
fraiche unterruehren. Ca. 5 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und
Pfeffer wuerzen. Haehnchen wieder zufuegen und kurz erhitzen.
Petersilie waschen, hacken und darueber streuen. Dazu schmeckt
Baquette oder Kroketten. Pro Portion ca 710 kcal/2980 kJ; E 47 g, F
40 g, KH 16 g Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

Anmerkung pk: Haehnchen 1000 g und 2 Schenkel genommen. Beilage Reis
geht auch gut.

=====

Angeregt vom Blog-Event Apfel habe ich das Eis heute ausprobiert. Es ist megalecker und der Aufwand der Herstellung lohnt voll und ganz. Das Rezept gibt es heute schon, Bild kommt morgen (und jetzt ist es da). Zum Event werde ich allerdings etwas anderes einreichen.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99

Titel: Apfelstrudeleis (A. Schuhbeck)
Kategorien: Dessert, Eis
Menge: 600 Ml

======================== FUER DEN BRATAPFEL ========================
1 Apfel a 200 g Z.B. Elstar
25 Gramm Marzipanrohmasse
1 Essl. Aprikosenkonfituere
1 Essl. Geroestete Mandelblaettchen
1 Essl. Orangenlikoer
Zitronensaft
2 Essl. Rum-Rosinen
1 Essl. Butter
Zimtzucker

=========================== FUER DAS EIS ===========================
325 Gramm Schlagsahne
175 ml Milch
1 Prise Salz
Mark von 1 Vanilinschote
6 Eigelb
1 Ei
90 Gramm Zucker

============================== QUELLE ==============================
Meine Familie&Ich, Kreative Kueche 8/2005
-- Erfasst *RK* 27.10.2005 von
-- Petra Kleineisel

Kerngehaeuse des Apfels mit einem Ausstecher entfernen. Marzipan,
Konfituere, Mandelblaettchen, Likoer, etwas Zitronensaft und Rum-
Rosinen vermischen, in den Apfel fuellen. In einer gebutterten, mit
Zimtzucker ausgestreuten Auflaufform im Ofen bei 200 Grad C braten,
bis der Apfel platzt. Auskuehlen lassen. Sahne mit Milch, Salz und
Vanilinmark aufkochen. Inzwischen Eigelbe, Ei und Zucker im
Wasserbad hellschaumig aufschlagen. Heisse Fluessigkeit unter
staendigem Ruehren zugiessen. Masse so schnell wie moeglich auf
Eiswasser kaltruehren und durch ein Sieb geben. Bratapfel in Stuecke
teilen, samt der Vanilinmasse mit einem Stabmixer aufmixen. In einer
Eismaschine bis zu cremiger Konsitenz tiefkuehlen.

Anmerkung pk: zwei sehr kleine Aepfel genommen, brauchen mind. 25-30
Minuten, sehr lecker!

=====
-----

Das bloggen ist eine feine Sache. Hier mal schauen, dort mal Anregungen holen, die Bilder und Rezepte anschauen und mal das ein oder andere nachkochen. Mir haben es die Cookies von ostwestwind angetan. Ich habe Cashew-Kerne verwendet und sie sehen doch etwas anders aus. Es wurden aber 3 Bleche voll und sie sind schon alle verschwunden...
Soll ich gleich wieder backen kam als Anregung ;-) Sie sind also sehr zu empfehlem.
Und das Rezept steht hier.

Nein, nicht daß alle denken, bei uns gibt es nur Nudeln... Vorgestern gab es Reste (von was werde ich in meinem Beitrag zum Blog-Event Apfel noch vorstellen) und gestern war mir nach Lachs. Irgendwie ist es dann dieses Rezept, das ich in der Rezkonv-Liste aufgeschnappt habe, geworden. Leider war kein Dill mehr im TK (wo doch sonst immer einer ist...) also hat in der Soße schon was gefehlt. Die Nudeln waren gekaufte Bärlauchnudeln, von deren Geschmack aber nichts rüberkam. Es hätten genauso nur grüne Nudeln sein können. Ganz nett, aber so nicht nochmals.
Ach ja, wir hatten natürlich die doppelte Menge gemacht.
Nachtisch war Obstsalat mit jeder Menge frischer Himbeeren, die ich bei dem milden Wetter immer noch alle paar Tage ernten kann. Dazu noch einer der leckeren Schoko-Nuß-Cookies.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Gebratener Lachs auf Tagliatelle
Kategorien: Fisch, Lachs, Nudel
Menge: 2 Portionen

1 Pack. Lachs, tiefgekühlt
200 Gramm Nudeln (Tagliatelle)
0,1 Ltr. Sahne
1/2 Becher Schmand
1 Zitrone(n), den Saft
1/2 Bund Dill
50 Gramm Butter
Salz und Pfeffer, weiß

============================== QUELLE ==============================
chefkoch.de Unser Rezepttipp des Tages für den
27.05.2005
-- Erfasst *RK* 26.05.2005 von
-- Dieter Jasper

Lachs auftauen, in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden, salzen, mit
Zitronensaft übergießen, kurz marinieren lassen. In der Zwischenzeit
die Nudeln kochen. Lachs abtupfen, Butter in Pfanne erhitzen, Lachs
darin sanft braten, Fisch rausnehmen, warm stellen. Beide
Sahnesorten in die Pfanne gießen, etwas einkochen lassen. Gehackten
Dill zufügen, mit Salz und Pfeffer, nach Geschmack auch mit etwas
Zitronensaft von der Marinade abschmecken. Nudeln abgießen, mit der
Sahnesauce vermischen, auf Tellern anrichten, oben drauf die
Lachswürfel geben 1 bis 2 x mit der Pfeffermühle drüber und sofort
servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

=====
-----