Brot und Rosen

Neben der etwas misslungenen Hackfleischrolle im Blätterteig waren heute noch mehr "Rollen" angesagt: schöne Teigrollen für den Schneckenkuchen.

MMMMM----- 'Kalorio V2.01' (reg.) nach Meal-Master

Title: Schneckenkuchen
Categories: Backen, Nuss
Servings: 1 Kuchen

MMMMM-----------------------Hefeteig:-----------------------------
500 g Mehl
150 g Butter, weich
60 g Zucker
2 Eier
42 g Hefe
180 ml Milch
1 pn Salz
MMMMM-----------------------Fuellung:-----------------------------
125 g Zucker
1 tb Zimt
60 g Mandeln, gemahlen
100 g Butter, fluessig
2 cl Rum
150 g Rosinen
80 g Zitronat
1 Eigelb
1 pn Salz
100 g Aprikosenkonfituere
MMMMM------------------------Glasur:------------------------------
75 g Puderzucker
etwas Zitronensaft
MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------
- Kaffee oder Tee,
- SWR 16.01.2004;
- Rezept von Eva Hess
- Erfasst von Christina Phil

Hefeteig:
Die Hefe in der lauwarmen Milch aufloesen und mit den restlichen
Zutaten intensiv kneten, bis sich der Teig vom Kesselrand loest. An
einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig um die Haelfte seines
Volumens zugenommen hat. Danach den Teig "zusammenschlagen", noch
einmal kurz ruhen lassen und anschliessend rechteckig ausrollen.

Fuellung:
Zucker, Zimt und Mandeln trocken mischen. Rosinen und Sultaninen mit
dem Rum mischen und etwas durchziehen lassen. Den ausgerollten Teig
mit der fluessigen Butter bestreichen, die Trockenmischung darauf
verteilen und zum Schluss die eingeweichten Fruechte verteilen und
leicht andruecken. Den Teig in 5 cm lange Streifen schneiden. Einen
Tortenring mit 26 cm Durchmesser auf Backtrennpapier setzen. Einen
Teigbahn zu einer Schneckennudel rollen und in die Mitte setzen. Die
restlichen Bahnen nacheinander darum legen. Den fertig gerollten
Kuchen erneut ca. 30 Minuten gehen lassen. Eigelb und Salz mischen
und den gegangenen Kuchen damit einstreichen. Den Kuchen im
vorgeheizten Ofen bei 200ºC ca. 35 Minuten backen. (Umluft: 180ºC
ca. 25 Minuten)

Aprikosenkonfituere aufkochen und den fertig gebackenen Kuchen damit
"abglaenzen".

Glasur:
Puderzucker mit Zitronensaft verruehren und mit einem Pinsel auf die
noch lauwarmen Hefeschnecken streichen.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/sonntagskuchen/2004/01/16/inde
x.html

:Stichwort : Kuchen
:Stichwort : Hefe
:Stichwort : Mandel
:Stichwort : Rosine
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 17.01.2004
:Letzte Aender. : 17.01.2004
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : SWR 16.01.2004;
:Quelle : Rezept von Eva Hess

MMMMM

Sieht er nicht zum Reinbeißen aus?

Wie bei der Kichen meme schon geschrieben, habe ich immer frischen Blätterteig im Haus. Nachdem das Haltbarkeitsdatum nahe war, wurde er heute verarbeitet. Ein Päckchen Hackfleisch wartete auch noch auf seine Verwendung und mein Rechner gab dieses Rezept preis:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.3

Titel: Hackfleischrolle in Blätterteig
Kategorien: Backen, Pikant, Blätterteig, Hackfleisch, Champignons
Menge: 6 Portionen

300 Gramm TK-Blätterteig
2 Zwiebeln
1 klein. Stange Lauch
300 Gramm Weißkohl
150 Gramm Champignons
400 Gramm Gemischtes Hackfleisch
1 Essl. Butter
2 Eigelbe
1 Teel. Salz
1 Messersp. Weißer Pfeffer
1 Teel. Sojasauce
100 Gramm Gouda, klein gewürfelt
1 Ei, getrennt

============================== QUELLE ==============================
Frau mit Herz
Sonderausgabe
Omas herzhafte Küche
Heft Nr. 1/2001
-Erfasst *RK* 08.05.2005 von
-Barbara Thieme

1. Blätterteig auftauen lassen.

2. Zwiebeln abziehen und würfeln, Lauch putzen, in dünne Ringe
schneiden und waschen. Weißkohl in feine Streifen schneiden. Die
Champignons putzen und blättrig schneiden.

3. Zwiebelwürfel mit Hackfleisch in Butter anbraten. Das Gemüse
zugeben und unter häufigem Wenden ca. 10 Minuten dünsten. Vom Herd
nehmen, Eigelbe, Salz, Pfeffer und Sojasauce unterrühren.

4. Blätterteig zu einem großen Rechteck ausrollen und die
Hackfleischmasse darauf verteilen, die Ränder 2 cm breit frei
lassen. Den Käse über die Hackfleischmasse streuen. Teigränder mit
verquirltem Eiweiß bestreichen, den Teig aufrollen und die Ränder
leicht andrücken. Die Fleischrolle auf ein nasses Backblech legen
und mit dem Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 210° C
35 Minuten backen und heiß servieren.

Tip

Einer Pastete ähnlich präsentiert sich die Hackfleischrolle im
Blätterteig. Je feiner das Gemüse gewürfelt oder geschnitten wird,
desto glatter lassen sich die Scheiben abschneiden.

Anmerkung pk: mehr Käse genommen, frischer Blätterteig, Blätterteig ist angeweicht, Rolle hat sich kaum rollen lassen, Teig teilweise gerissen, geschmacklich recht gut
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Geschmacklich recht gut, doch in der Herstellung schwierig. Möglicherweise lag es an dem frischen Blätterteig, der leicht angeweicht war, zum Teil gerissen ist (wie man auf dem Bild sehen kann) und sich kaum hat aufrollen lassen. Es war hauptsächlich ein optisches Problem.

Gestern gab es diese leckeren Kartoffeln. Meine Schwägerin hat mir einmal das Rezept zusammen mit einem schönen Holzkochlöffel und einer Schürze geschenkt. Ich mache es immer mal wieder gerne.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Ueberbackene Kaese-Kartoffeln
Kategorien: Gemuese
Menge: 4 Portionen

1 kg Kleine, festkochende Kartoffeln
250 Gramm Champignons
1 Stange Porree
5 Essl. Oel
1 Essl. Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Fett fuer die Form
1 Teel. Kuemmel
250 Gramm Gouda oder Raclette-Kaese
1 Bund Schnittlauch

============================== QUELLE ==============================
Geschenk von Sonja
-- Erfasst *RK* 20.10.2005 von
-- Petra Kleineisel

Ungeschaelte Kartoffeln ca. 20 Minunten Kochen. Champignons und
Porree putzen und in Scheiben schneiden. Pilze in heissem Fett
anbraten, mit Zitronensaft betraeufeln. Porree zugeben und kurz
mitduensten. Kartoffeln schaelen und zum Gemuese geben. Mit Salz und
Pfeffer wuerzen. Alles in eine gefettete ofenfeste Form geben.
Kuemmel darueberstreuen und mit Kaesescheiben belegen. Im
vorgeheizten Backofen bei 250 Grad (Umluft 220 Grad) ca. 10 Minuten
ueberbacken. Zum Servieren mit Schnittlauchroellchen bestreuen.

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Hui, da habe ich das Stöckchen bekommen (danke Petra von Chili_und_Ciabatta) - mal sehen, ob ich das auch kann, ich bin ja noch nicht lange am bloggen...

1. Die Küche
Ich bin mit meiner Küche sehr zufrieden. Es ist meine erste "richtige" Küche, zuvor hatte ich immer nur die Geräte und eine Arbeitsplatte in irgendeiner Form darauf. Platz könnte ich noch viel mehr gebrauchen, zumal in unaufgeräumtem Zustand immer noch mehr auf der Arbeitsfläche rumliegt. (Für die Öffentlichkeit habe ich natürlich etwas Ordnung gemacht!)

Rechts neben dem Kühlschrank (am Rande rechts im Bild) ist die eine Tür, die zum Flur führt. Ach ja, der Eimer ist nicht etwa Mayo, sondern Futter für unsere Grace und in der Dose ist Futter für Mira.

Hier schließen sich die beiden Fenster (eines im Bild) an.

Die Mikrowelle ist recht groß, aber ich schätze sie sehr. Es ist ein Kombigerät mit Heißluft, Grill und Mikrowellenfunktion. Ich backe sehr oft normale Springform-Kuchen darin. Der Drehspieß ist genial. Ein Grillhähnchen mit dauert aus Kombiprogramm nur Minuten und ist gut.
Hier links kommt dann die andere Türe raus ins Eß-/Wohnzimmer.

2. Öffne einen Schrank

Tja in meinen Küchenschränken finden sich außer Gewürzen und einigen anderen Dingen, die man immer in der Nähe braucht meist nur Tupperware. Ich bin ein großer Fan von Tupper und erblich vorbelastet; meine Mutter hat das Zeug vor 20 Jahren verkauft und ich habe noch einige Behälter im alten Dekor geerbt.
Meine Vorräte sind in der Speisekammer (leider nicht direkt an die Küche angrenzend) untergebracht.

3. Dein Lieblingselektrogerät

Mein Lieblingselektrogerät ist eindeutig der ESG-Zauberstab, mein Handrührgerät und der Schnellwasserkocher, da ich viel Tee trinke. Diese beiden finden sich auch immer auf der Arbeitsplatte, sie haben gar keinen Platz im Schrank, das sieht man auch auf den Bildern von der Küche oben.

4. Zutaten, die man immer im Haus hat

Ob bei den Lieblingszutaten auch Dinge aus dem Kühlschrank dazuzählen? Also immer im Kühlschrank finden sich bei mir Sahne, Quark, frischer Blätterteig (das gibt kurz vor dem Ablaufdatum immer mal Schinken-Käse-Stangen oder Apfeltaschen, Eier und geriebener Käse. Die Speisekammer gibt immer Nudeln, Tomaten und noch vieles mehr her. Ich sage immer, daß ich ohne Einkaufen ca. 2 Wochen halbwegs passable Menüs kochen kann. Nur mit den frischen Zutaten wird es dann schwierig. Ich gehe zwar sehr gerne Einkaufen nur nicht täglich vor jedem Kochen.
Mit den Zutaten oute ich mich jetzt auch mal als Käufer in einem bestimmten Geschäft...

5. Dein Freund aus Stahl

Mit diesem Messer schneide ich am liebsten. Meine Schwiegermutter hat es uns geschenkt und es liegt gut in der Hand. Allerdings habe ich auch (noch?) keine sooo tollen und kostbaren Messer...

Ich würde gerne mal in die Küche von Billy von Kräutersturm im Hexentopf im schweizer "Hexenhaus" schauen.

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Nein, bei uns gibt es nicht traditionell Rindfleisch und Kren (Merrettich) sondern irgendwas anderes Leckeres.
Also gab es zarte Ente in fruchtiger Soße und dazu Schupfnudeln. Wobei ich hier gern auf fertige Schupfnudeln zurückgreife. Hin und wieder versuche ich mich selber daran, aber die Kartoffeln passen nicht immer und dann meinen meine Jungs auch noch, daß die gekauften schöner aussehen und besser schmecken, also brauche ich mir die Mühe nicht machen. Allgemein wurde das Abendessen als Kerwasessen akzeptiert.

MMMMM----- 'Kalorio V1.24' (reg.) nach Meal-Master

Title: Entenbrust auf Pflaumensauce mit Schupfnudeln
Categories: Hauptspeise, Fleisch, Obst, Teigwaren, Gewuerze
Servings: 4 Portionen

250 g getrocknete Pflaumen ohne
- Kern
3 tb heisses Wasser
200 ml trockener Rotwein
4 Entenbrueste
- (180 bis 200 g schwer)
Salz
weisser Pfeffer aus der Muehle
20 g Oel
30 g Zucker, fein
1 pn Koriander
1 pn Zimt
1 pn Piment
1 pn Nelken
1 Orange (unbehandelt)
MMMMM---------------------Schupfnudeln:---------------------------
750 g Kartoffeln (geschaelt circa
- 400 g)
1 Ei
3 tb Speisestaerke
Salz
1 pn Muskat
MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------
- tips & trends - domizil,
- "Gewuerznelke, Zimt und
- Piment",
- 3sat Dezember 2001;
- Rezept v. Armin Moser u.
- Vinay Sansi
- Erfasst von Christina Phil

Rotwein und heisses Wasser mischen. Die Backpflaumen darin 30
Minuten einweichen.

Entenbrueste waschen und trocken tupfen. Die Haut gitterfoermig
einschneiden und mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten wuerzen.
Wenig Oel in einer flachen Pfanne erhitzen. Entenbrueste auf der
Hautseite etwa drei Minuten anbraten, wenden und acht bis zehn
Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 GradC fertig garen. Aus der
Pfanne nehmen, in Alufolie einpacken und im Backofen bei 85 GradC
warm halten.

Inzwischen Backpflaumen abgiessen, Einweichfluessigkeit aufheben.
Fuer die Sosse den Bratensatz mit etwas Einweichfluessigkeit
loskochen. Zucker in einer Pfanne karamelisieren lassen, mit etwas
Einweichfluessigkeit aufkochen bis der Zucker sich aufgeloest hat,
dann dem Bratenfond beigeben. Mit Koriander, Zimt, Nelken und Piment
wuerzen und den Fond bei kraeftiger Hitze zur Haelfte einkochen.
Backpflaumen zufuegen und bei milder Hitze circa acht Minuten
koecheln lassen.

Orange duenn abschaelen. Einige Schalenstuecke in feine Streifen
schneiden und der Sauce beigeben, einen kleinen Rest zur Dekoration
zurueckhalten. Die abgeschaelte Orange filetieren und zusammen mit
dem aufgefangenen Orangensaft der Sauce beifuegen. Das ganze
nochmals kurz aufkochen und eventuell abschmecken.

Entenbrueste schraeg in duenne Scheiben aufschneiden und
faecherfoermig auf einem vorgewaermten Teller anrichten. Mit der
Sosse umgiessen und die Orangenfilets und Pflaumen beigeben. Das
fertige Gericht mit den restlichen Orangenschalenstreifen
dekorieren. Dazu passen Schupfnudeln.

Tipp: Vorm Anrichten die Entenbrueste in etwas aufgeschaeumter
Butter nochmals kurz auf beiden Seiten braten.