Brot und Rosen

Ich wollte mal wieder was Neues mit Hackfleisch ausprobieren. Auf der Rez-Konv-Liste habe mich mir das Rezept für Hackfleischröllchen auf Weißkraut ausgesucht. Dazu habe ich Kartoffelwedges gemacht. Dazu werden die Kartoffeln geschält (bei neuen Kartoffeln nicht nötig) geviertel oder geachtelt in einer Schüssel gut mit 2-3 EL Olivenöl, Salz und Cayennepfeffer gemischt und ca. 35-40 Minuten auf dem Blech bei 220°C im Ofen gebacken. Schmecken auch lecker zu einem Quarkdip.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.5

Titel: HACKFLEISCHRÖLLCHEN MIT WEISSKOHL
Kategorien: Fleisch, Hack, Gemüse
Menge: 4 Portionen

250 Gramm Schweinehackfleisch
500 Gramm Rinder- oder Lammhackfleisch
300 Gramm Weißkohl
3 Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchknolle
3 Essl. Senf
5 Essl. Semmelbrösel
1/2 Tasse Essig
1 Essl. Öl
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Paprikapulver, Zucker

============================== QUELLE ==============================
ARD-Text
-- Erfasst *RK* 24.07.2005 von
-- Ulli Fetzer

Knoblauch pellen und sehr fein würfeln. Hackfleisch in eine große
Schüssel geben, Semmelbrösel, Senf und Knoblauch dazugeben. Alles
gut verkneten und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

Daumendicke Hackfleischröllchen formen und diese 1 Stunde ruhen
lassen.

In der Zwischenzeit den Weißkohl putzen in feine Streifen raspeln.
Tomatenhaut vorsichtig einritzen, mit heißem Wasser überbrühen und
die Haut abziehen. Tomaten klein schneiden.

Zwiebel pellen, in feine Streifen hobeln und im heißem Öl glasig
dünsten. Tomaten und Weißkohl zu den Zwiebeln geben. Essig zugießen
und 10 Minuten unter Wenden schmoren.

Weißkohl mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker süß-sauer abschmecken.

Hackfleischröllchen mit etwas Öl in einer Pfanne von allen Seiten
braten oder bei mittlerer Temperatur grillen. Die fertigen
Fleischröllchen auf dem Weißkohl anrichten.

Anmerkung pk: nur 500 g Rinderhack genommen, andere Zutaten etwas weniger,
mehr Weißkraut und eine Dose Schältomaten verwendet.
Schmeckt lecker.

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Diese Muffins habe ich letztes Jahr schon mit großem Erfolg bei meinen Männern angebracht. Dieses Jahr sind sie immer noch begeistert. Kann ich voll empfehlen. Der Kürbisgeschmackt kommt eigentlich kaum durch. Ich bevorzuge die Variante mit Rosinen, die Männer mögen die Schokostreusel lieber.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97

Titel: KÜRBIS-MUFFINS
Kategorien: Backen, Gebäck, Muffins
Menge: 24 Stück

========================= FÜR DAS BACKBLECH =========================
48 Papier-Backförmchen (Ø 5 cm)

============================= RÜHRTEIG =============================
250 Gramm Kürbisfleisch
50 ml Wasser
250 Gramm Weiche Margarine oder Butter
200 Gramm Brauner Zucker (Kandisfarin)
2 Pack. Vanillin-Zucker
1 Pack. Bourbon-Vanille-Aroma
1 Prise Salz
1 Messersp. Gemahlener Zimt
1 Messersp. Geriebene Muskatnuss
3 Eier (Größe M)
375 Gramm Weizenmehl
2 gestr. TL Backpulver
100 ml Milch
150 Gramm Rosinen

============================= AUSSERDEM =============================
50 Gramm Puderzucker

============================== QUELLE ==============================
Dr. Oetker Versuchsküche
-- Erfasst *RK* 31.10.2003 von
-- Ilka Spiess

Vorbereiten:

Heizen Sie den Backofen vor. Stellen Sie die Papier-Backförmchen,
jeweils 2 ineinander gestellt, auf das Backblech.

Rührteig:

Kürbisfleisch fein würfeln, mit Wasser im Kochtopf aufkochen, weich
dünsten, dann mit einem Pürierstab pürieren. Weiche Margarine oder
Butter in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen)
geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Finesse,
Salz und Gewürze unter Rühren zufügen, bis eine gebundene Masse
entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Minute auf höchster Stufe unterrühren,
dann Kürbispüree unterrühren. Mehl mit Backin mischen, sieben und
abwechselnd mit der Milch auf mittlerer Stufe unterrühren.

Zuletzt kurz die Rosinen unterrühren. Teig in den Papier-
Backförmchen verteilen.

Das Backblech auf der mittleren Einschubleiste in den Backofen
schieben. Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt) Heißluft: etwa
160°C (vorgeheizt) Gas: Stufe 2-3 (vorgeheizt) Backzeit: etwa 35
Minuten

Anmerkung pk: Backzeit 20 Minuten reichen fast, Temperatur Heißluft 180° C, Hälfte des Teiges mache ich mit Rosinen, die andere Hälfte mit Schokostreuseln.

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Diese Woche gab es dann meine schon länger geplanten Dampfnudeln. Eigentlich wollte ich die Vanilinsoße nach dem Rezept von Petra Holzapfel selber machen, aber die Zeit dazu hat gefehlt. Nachdem das Kochen auch etwas hektisch und chaotisch war, sind die Dampfnudeln teilweise zu dunkel geworden. Eßbar waren sie, wenn ich es auch schon besser getroffen hatte.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99

Titel: Dampfnudeln mit Kruste
Kategorien: ???
Menge: 4 Portionen

500 Gramm Mehl
40 Gramm Hefe
1/4 Ltr. Milch
50 Zucker
1 Ei
Salz
Abgeriebene Zitronenschale
50 Butter

============================= ZUM GAREN =============================
40 Gramm Schmalz
50 Gramm Zucker
1/4 Ltr. Wasser knapp

============================== QUELLE ==============================
Das elektrische Kochen, 1989 VWEW- Verlag,
Frankfurt, ISBN 3-8022-0222-8
-- Erfasst *RK* 10.11.2005 von
-- Petra Kleineisel

Aus den Zutaten einen Hefeteig bereiten und gehen lassen. Eine Rolle
formen und in 12-14 Teile schneiden. Diese zu glatten Baellchen
formen und an warmer Stelle gehen lassen. Die Dampfnudeln in zwei
Portionen in einem grossen Kochtopf oder einer grossen Deckelpfanne
herstellen. Kochgeschirr je Fuellung mit der halben Schmalzmenge
ausstreichen, je die Haelfte von Zucker und Wasser zugeben. Je 6-7
Baellchen einsetzen, sofort den Deckel auflegen, der fest schliessen
muss, damit kein Dampf entweichen kann. Ankochen, 10-20 Minuten
fortkochen, bis es prasselt und nach Karamell duftet, danach 10
Minuten in der Nachwaerme fertig garen. Die Dampfnudeln muessen
aufgegangen sein, alle Fluessigkeit aufgesogen und unten eine
goldbraune Kruste haben. Dampfnudeln vorsichtig loesen, mit der
Kruste nach oben anrichten. Sie schmecken warm und auch kalt.

Hinweise: Waehrend des Garens auf keinen Fall den Deckeln vorzeitig
oeffnen. Beim Abnehmen des Deckels vorsichtig sein, dass kein
Kondenswasser auf die Danpfnudeln tropft, weil sie sonst
zusammenfallen.

Anmerkung pk: Toepfe mit Glasdeckel sind optimal zum Beobachten der
Dampfnundeln.
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Also das Rezept von Ostwestwind für den Frankenlaib ist wirklich klasse. Den werde ich jetzt öfter backen.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.2

Titel: Frankenlaib
Kategorien: Brot, Roggensauerteig
Menge: 1 Rezept

750 Gramm Teig (Roggensauerteig 100 % Hydration)
500 Gramm Mehl (Roggenmehl 997)
200 Gramm Mehl (Weizenvollkornmehl)
14 Gramm Salz
1 Essl. Kümmel, gemahlen*
350 ml Wasser, ca

============================== QUELLE ==============================
http://www.chefkoch.de/rezepte/400721129119486/
Frankenlaib.html?k=145
-- Erfasst *RK* 30.10.2005 von
-- Ulrike Westphal

Sauerteig mit Roggenmehl, Weizenvollkornmehl ca. 5 Minuten mit der
Küchenmaschine kneten und ca. 30 Minuten abgedeckt im Backrohr nur
mit Licht gehen lassen. Jetzt erst Salz und Gewürze unterkneten,
dabei beim Hantieren nicht mit Roggenmehl sparen. Ich kippe den Teig
jetzt auf ein gut bemehltes Tablett und bringe ihn etwas in Form.
Dabei nicht mehr viel kneten und in den gut bemehlten Gärkorb legen
(ich lege den Korb mit einem gut bemehlten Mulltuch aus). Vorher in
den Korb noch etwas Kümmel streuen (Geschmacksache) Wiederum bei
eingeschaltetem Licht ca. 2-3 Stunden gehen lassen. Das geht auch
ohne Backofen, dauert dann vielleicht etwas länger. Wenn der Teig ca.
2 mm tiefe Risse zeigt, ist er fertig zum Backen.

Keine Angst, wenner etwas in die Breite läuft, er geht wieder etwas in die Höhe.
Backofen für 30 Minuten auf 240° vorheizen. Teig auf das mit
Backfolie ausgelegte Backblech stürzen. Ich reibe mit der hohlen
Hand noch Wasser ringsum auf das Brot und gebe noch mehrere Spritzer
auf das Backblech. Das geht auch nur mit Blumenspritze und ist für
mich und meinen Backofen die beste Methode. In den ersten 15 Minuten
das Brot mehrmals mit Wasser besprühen. Nach dieser Zeit den
Backofen auf 200° zurück schalten und das Brot noch für ca. 45-50
Minuten backen. Sofort nach dem Herausnehmen das Brot noch mal mit
Wasser besprühen. Auf einem Rost auskühlen lassen. Brot erst nach
stundenlangem Auskühlen anschneiden.

*Ulrike: Brotgewürz: Kümmel, Fenchel, Koriander
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Nachdem wir gestern bei einer Freundin auf einem Spieleabend gut und viel gegessen hatten, gab es heute nur zwei Vorspeisen zum Mittagessen. Sowohl den Salat als auch die Käse-Ecken "Cordon-blue" werde ich wieder machen.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.5

Titel: BLATTSALAT MIT GEBACKENEM ZIEGENKÄSE
Kategorien: Salat, Käse
Menge: 4 Portionen

1 klein. Römer-Salat
1 klein. Lollorosso-Salat
1/2 Friséesalat
1/2 Bund Glatte Petersilie
1 Teel. Dijonsenf
2 Essl. Weißweinessig
3 Essl. Orangensaft
Salz und Pfeffer aus der Mühle
6 Essl. Olivenöl
1 Mini-Baguette oder zwei Baguettebrötchen (etwa
-- 150 g)
4 klein. Runde Ziegenkäse à etwa 40 g in Öl und Kräutern
-- mariniert

============================== QUELLE ==============================
Brigitte Rezept
-- Erfasst *RK* 08.07.2005 von
-- Ilka Spiess

Den Salat abspülen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke
teilen. Petersilie abspülen, trockentupfen und die Blättchen von den
Stielen zupfen. Für die Salatsoße Senf, Essig, Orangensaft, Salz,
Pfeffer und drei Eßlöffel Öl verrühren. Vom Baguette acht etwa 1 cm
dicke Scheiben abschneiden, den Rest grob würfeln. Brotscheiben und
würfel im restlichen Olivenöl goldbraun rösten und leicht salzen.
Ziegenkäse halbieren und auf die Brotscheiben legen.

Die Brotscheiben auf einen Rost legen. Unter dem vorgeheizten Grill
oder im auf höchster Stufe vorgeheizten Backofen goldbraun überbacken.
Salat, Petersilie und Soße mischen. Auf Portionsteller geben und mit
den gerösteten Brotwürfeln bestreuen. Je zwei Brotscheiben mit
Ziegenkäse darauflegen.

Tipp: Wenn Sie Ziegenkäse ohne Marinade kaufen, vor dem Grillen etwas
Olivenöl auf den Käse träufeln und darauf Kräuter der Provence
streuen.

Nährwerte pro Portion ca. 350 Kcal, 24 g Fett

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Wir hatten alle Hunger also mußte ich auf eine schöne Deko des Essens verzichten. Mit Salatblättern, Salbeiblättchen und Zitronenstücken (so wie im Kochheft abgebildet) machen die Käsedreiecke noch mehr her. Und geschmeckt haben sie sogar meinem kleinen Nörgler und das heißt was!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99

Titel: Kaese-Ecken "Cordon-Bleu"
Kategorien: Vorspeise
Menge: 4 Portionen

8 Scheiben Gouda mittelalt
1/2 Topf Salbei oder Petersilie
4 Scheiben Gekochter Schinken
4 Essl. Mehl
100 Gramm Paniermehl
1 Ei (pk:2 Eier)
Cayennepfeffer
Oel zum Ausbacken

=========================== ZUM GARNIEREN ===========================
Zitronenscheiben
Salatblaetter
Salbeiblaetter

============================== QUELLE ==============================
Kochen & geniessen 11/93
-- Erfasst *RK* 06.11.2005 von
-- Petra Kleineisel

Salbeiblaettchen waschen und abzupfen. 4 Scheiben Kaese mit 2-3
Salbeiblaettchen belegen, die Schinkenscheiben darauf verteilen und
mit einer Scheibe Kaese abdecken. Daraus jeweils 4 Dreiecke
schneiden. Mehl und Paniermehl auf je einen Teller geben. Ei im
tiefen Teller verschlagen, mit Cayennepfeffer wuerzen. Kaeseecken
zuerst in Mehl, dann im Ei und zum Schluss im Paniermehl wenden. Oel
in einer Pfanne erhitzen und Kaeseecken drain von jeder Seite 2-3
Minuten braten. Auf Salatblaettern anrichten und mit
Salbeiblaettchen und Zitronenscheiben garnieren.

Zubereitungszeit: 35 Minuten, 690 kcal, 2890 kJ, E 36 g, F 45 g, KH
26 g

Anmerkung pk: Dreiecke in relativ heissem Fett kurz braten, ist das
Fett zu kuehl und die Bratzeit zu lang, laeuft der Kaese raus. Als
Beilage evtl. Toastbrot

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