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Sonntagszopf
Angeregt durch Franziska aus der Bauernküche gab es heute bei uns auch einen Zopf zum Frühstück. Die Jungs und ich haben dieses Rezept auf dem Seeblicktreff von Billi kennengelernt und er ist heiß begehrt. Ich habe zwei Zöpfe aus dem Teig geformt und einen verschenkt. War fast ein Fehler, denn der unsrige ist beim Frühstück bis auf einen Minirest vernichtet worden. Außerdem haben sich da gestern schon zwei Testesser ;-) daran vergriffen und 2 Scheiben schon am Samstag geklaut! Als ich das Foto gemacht habe, war das Früstück noch nicht zu Ende aber schon in vollem Gange...
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98
Titel: Butter- oder Bauernzopf
Kategorien: Backen, Hefeteig
Menge: 1 Zopf à 1 kg (4-6 Pers)
1 Würfel Frischhefe (42g)
1 Teel. Zucker
600 ml Milch
200 Gramm Butter
1 kg Mehl (Type 405)
2 Teel. Salz
========================== ZUM BESTREICHEN ==========================
2 Eigelb
2-3 Teel. Kaffeerahm
2-3 Prisen Zucker
============================== QUELLE ==============================
- Erfasst *RK* 08.02.2003 von
- Marie-Isabelle Bill
Hefe mit etwas Zucker flüssig rühren.
Milch und Butter zusammen ganz leicht erwärmen (nur handwarm!!!).
Mehl und Salz zusammen in eine (evtl. vorgewärmte) Schüssel geben
und gut vermischen, in der Mitte eine Vertiefung anbringen.
Flüssige Hefe und lauwarme Milch/Butter zusammen verrühren und in
die Vertiefung giessen. Alles gut verkneten, so dass viel Luft
dazukommt und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten (Teig muss
viele Luftbläschen aufweisen!).
Dann den Teig mit einem feuchten Tuch zugedeckt an einem nicht zu
warmem Ort um das Doppelte gehen lassen. Den Teig halbieren und zum
Zopf verarbeiten auf das Backblech geben.
Eigelb, Kaffeesahne und Zucker gut verrühren und den Zopf mit
Eigelbmischung ein erstes Mal bestreichen.
1/2 Stunde kühl stellen, Backofen auf 200°C vorheizen. Den Zopf (der
meistens noch etwas aufgegangen ist, nochmals mit dem Rest der
Eigelbmischung (evtl. etwas gestreckt mit ganz wenig Wasser)
bestreichen und ab in die Mitte des Ofens.
8-10 Minuten bei 200°C backen, dann den Ofen auf 175°C
runterschalten und den Zopf noch ca. 30 Minuten fertigbacken. Er ist
gelungen, wenn die Klopfprobe (hohl) ausfällt. Auf einem Gitter
auskühlen lassen.
TIPPS VON BILLI
- Hefe ist ein lebend Ding! Auf keinen Fall die Butter-Milch-
Mischung zu heiss zur Hefe geben. Die stirbt den Hitzetod und der
Teig wird nur hart
- Immer noch eine Tasse Mehl bereithalten, je nach Mehlsorte gehört
etwas mehr Mehl an den Teig. Das merkt man aber erst beim Verrühren,
resp. Kneten des Teiges (er darf auf keinen Fall an allen Fingern
kleben!). Er sollte sich geschmeidig anfühlen.
- Das Wetter spielt manchmal einen Streich bei Hefegebäck! Ist es zu
warm, geht der Teig schnell auf und das Gebäck wird im Ofen etwas
flacher. Dagegen hilft eben (sofern die Temperaturen das zulassen)
das Kühlstellen vor dem Backen.
- Nie den Teig zum Gehenlassen in die Wärme stellen. Lieber etwas
mehr Zeit einrechnen, der Zopf dankt es mit einer schönen Form
- NIE, NIE den Backofen während des Backens (erste 25 Min) öffnen,
ansonsten der Zopf eher flach wird!
- Viele Bäuerinnen nehmen noch mehr (ca. 150 - 200 g) Butter, aber
müssen dann auch etwas mehr Hefe beigeben.
- Die "schlanke Variante" wäre mit Margarine (evtl. butterhaltige);
allerdings ist unbedingt zu beachten, dass diese rasch austrocknet
und wirklich nur spät am Vorabend gebacken werden kann.
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