Brot und Rosen

Zu meiner letzten Ausbildung im Bereich Liturgie, im Rahmen des Kurses zur Qualifizierung von ehrenamtlichen Ansprechpartnern in ländlichen Pfarrgemeinden, (kurz Pastoralkurs) habe ich zwei Kuchen mitgebracht. Wir haben uns den kompletten Samstag mit einer Einführung in das Markusevangelium beschäftigt. Da brauchte es schon guten Kuchen und Kaffee als uns die Köpfe rauchten.

Der Himbeer-Sandkuchen ist sehr lecker. Leider war ich zu ungeduldig und habe ihn zu früh aus der Form herausgeholt. Ich bin froh, ihn soweit hingekriegt zu haben, aber er ist ganz schön zusammengesunken. Das letzte Mal war er lockerer. Geschmeckt hat er trotzdem allen.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Himbeer-Sandkuchen
Kategorien: Kuchen und Tort
Menge: 1 Rezept

250 Gramm Butter oder Margarine
200 Gramm Zucker
1 Pack. Vanillezucker
1 Prise Salz
4 Eier
200 Gramm Mehl

100 Gramm Speisestaerke
1/2 Teel. Backpulver
1/8 Ltr. Eierlikoer
250 Gramm (gefrorene) Himbeeren

=========================== FUER DEN GUSS ===========================
150 Gramm Puderzucker
4 Essl. Eierlikoer

============================== QUELLE ==============================
Gina Wyss in de.rec.mampf
-- Erfasst *RK* 16.10.2005 von
-- Petra Kleineisel

Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Eier nach
und nach unterruehren. Mehl, Speisestaerke und Backpulver mischen
und unter die Masse ruehren. Eierlikoer zufuegen. Himbeeren
(unaufgetaut) unterheben. Den Teig in einen gefettete oder mit
Blechreinpapier ausgelegte Kastenform (26 cm) fuellen. Im
vorgeheizten Backofen (E-Herd 175 Grad, Gas Stufe 2) 1 Stunde und 50
Minuten backen.

Fuer den Guss Puderzucker und Eierlikoer glattruehren. Kuchen damit
uebergiessen und trocknen lassen.

Pro Scheibe ca. 280 Kolorien/1180 Joule.

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Der gedeckte Apfelkuchen ist schon ein Klassiker bei uns. Er ist richtig schön mürbe...hhhmmmmm.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Gedeckter Apfelkuchen
Kategorien: Kuchen und Tort
Menge: 1 Rezept

300 Gramm Butter
150 Gramm Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
450 Gramm Mehl
1 1/2-2 kg Aepfel
1 Teel. Zimt
2-3 Essl. Zucker
50-70 Gramm Rosinen

============================== QUELLE ==============================
Familienrezept
-- Erfasst *RK* 17.10.2005 von
-- Petra Kleineisel

Butter, Zucker, Salz, Ei und Mehl zu einem Muerbteig verkneten. Kurz
kaltstellen. Aepfel schaelen, vierteln. Kerngehaeuse entfernen und
hobeln. Mit Zimt und je nach Suesse des Aepfel mehr oder weniger
Zucker mischen. Rosinen zugeben. Mit ca. 2/3 des Teiges eine
Springform an Boden und Rand auskleiden. Apfelmasse einfuellen.
Restlichen Teig ausrollen und als Deckel auflegen. Mehrmals mit
einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 180? C ca. 40
Minuten backen. Nach dem Erkalten mit Puderzucker ueberstaeuben.

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Jetzt kommt aber endlich das Rezept für die Kerwaskrapfen. In letzter Zeit war es ziemlich viel an Terminen, da habe ich es einfach nicht geschafft. Aber heute endlich:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Kerwaskrapfen
Kategorien: Traditionelles
Menge: 150 Krapfen

5 kg Mehl
15 Eier
1 kg Zucker
1 kg Butter
2 1/2 Ltr. Milch
1/2 Ltr. Zwetschgenschnaps
10 Pack. Hefe
Rum
Butaris zum Fritieren
Puckerzucker und Vanilinzucker

============================== QUELLE ==============================
Angelika Reichenbacher im Oktober 2005
-- Erfasst *RK* 16.10.2005 von
-- Petra Kleineisel

Milch erwaermen. Zucker mit Schnaps verruehren und leicht erwaermen.
Hefe mit warmer Milch angiessen, kurz gehen lassen. Alle Zutaten
(ausser Butaris) zu einem geschmeidigen Hefeteig gruendlich
verkneten. Der Teig darf nicht zu fest sein, er fuehlt sich noch
leicht klebrig an, klebt aber nicht stark. Vom Teig mit einem
Essloeffel Teigbaellchen abstechen und sehr gleichmaessig zu einem
Ball rollen. Der Teig darf kein Loch oder Macken haben. Unter einem
Tuch, das mit Plasitik zugedeckt ist gehen lassen. Im Raum soll es
sehr warm sein. Fett erhitzen. Baellchen flach klopfen und zunaechst
mit den Haenden von der Mitte raus ausziehen. Dann auf dem Knie oder
ueber dem Holzkopf ausziehen und Rand leicht hoch rollen. Ins heisse
Fett werfen und gleich mit Fett ueberschoepfen. Bis zu gewuenschten
Farbe mit Fett ueberschoepfen, rausheben, abtropfen und abkuehlen
lassen. Mit Puderzucker-Vanilinzucker ueberstaeuben.

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Dieses Wochenende ist Kerwa (Kirchweih) bei uns. Die Vorgärten werden gepflegt, Fenster und Häuser geputzt, Kuchen gebacken und richtig aufgekocht. Traditionell gibt es hier Rindfleisch und Kren (Merrettich). Und gaaanz wichtig, die Kerwas- krapfen!
Ich habe mich sehr gefreut, daß ich als Zugezogene in die Krapfenherstellung eingewiesen wurde. Heute nachmittag durfte ich zum zweiten mal beim Krapfen oder Ausgezogene backen helfen. Natürlich mußte ich alles genau festhalten.
Wenn man sich die Arbeit macht, dann muß man mindestens zur zweit, am besten aber zu dritt sein. Entsprechend hoch ist die Teigmenge.

Hier werden die 6 kg Mehl und die restlichen Zutaten mit einer starken Bohrmaschine mit einem speziell angefertigten Rührhaken geknetet.
	Auf einem leicht bemehlten Backbrett gerollt und auf einem bemehlten Tuch zum Gehen abgedeckt (mit Tuch und Plastikfolie) stehen lassen. Die Teigbällchen müssen sehr gleichmäßig gerollt werden und dürfen keine Löcher oder Macken haben.
Sind alle gerollt geht es gleich weiter. Die Teigballen werden geklopft und zuerst mit den Händen
und dann weiter traditionellerweise über dem Kie ausgezogen. Gleichmäßiger werden die Krapfen aber fast mit dem Holzkopf über dem man sie auch ausziehen kann und den Rand leicht hochrollt.
Dann werden die in heißes Butterschmalz geworfen und gleich mit heißem Fett übergossen. Mehrmals bis zur gewünschten Farbe übergießen,
rausheben und abtropfen lassen. Zum Auskühlen eine Weile auf Tisch mit Tüchern darauf liegen lassen.
	Vorm Verzehr mit einem Vanilinzucker-Puderzuckergemisch besieben. Bei all den Arbeitsgängen werden schon 3 Leute gebraucht: einer zieht aus, einer schöpft auf und ein weiter trägt die Krapfen weg zum Abkühlen. Ich durfte mich heute an allen Arbeitsgängen versuchen. Naja, das mit dem Ausziehen, das muß ich noch üben, wie man an den flacheren Krapfen (die drei Krapfen in der Mitte des oberen Bildes) sieht. Die Krapfen werden um so mehr geschätzt, je mehr kleine Blasen sie haben und nicht zu dunkel sind.
Eine andere Form sind die Rumgedrehten oder Schüsseln. Hierzu wird der Krapfen nur einmal mit Fett übergossen und dann umgedreht und darauf geachtet, daß kein Fett in die Mitte gelangt. Diese Form ist nicht so beliebt, aber wesentlich geeigneter zum Einfrieren und kann auch alleine gemacht werden.

Zum ersten Mal habe ich diesen Nachtisch auf dem Gaumenträumer-Treffen gegessen. Neben Tiramisu gehört er zu unseren Lieblingsnachtischen. Auf Feiern und Festen kommt er auch immer klasse an. Nachdem ich vergangenen Samstag nicht mit auf der Feier der Rettungshundestaffel war, habe ich ihn jetzt nur für uns gemacht, damit ich auch was davon abbekomme. Die Soße lasse ich aber immer weg.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Stracciatella-Creme mit Espresso-Sauce und Marinierten Kirschen
Kategorien: Nachtisch
Menge: 6 Portionen

1 Glas Schattenmorellen (350 ml Abtropfgewicht)
Saft von je 1 Orange und Zitrone
1 Essl. Honig
3 Teel. Speisestärke
40 ml Amaretto
250 Gramm Mascarpone
250 Gramm Speisequark 20 %)
100 Gramm Puderzucker
150 Gramm Schlagsahne
50 Gramm Gut gekühlte Blockschokolade
100 Gramm Zartbitterschokolade
3 Essl. Milch
6 Essl. Schlagsahne
3 Teel. Löslicher Bohnenkaffee (Typ Espresso)
1/2 Teel. Bourbon-Vanillezucker
1 Messersp. Gemahlener Zimt
1 Messersp. Koriander
1 Messersp. Gewürznelke

============================== QUELLE ==============================
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-- Erfasst *RK* 27.06.2005 von
-- Nicole Weyand

Die Schattenmorellen in ein Sieb gießen, den Saft auffangen. Diesen
mit Orangen- und Zitronensaft in einem Topf erhitzen. Mit Honig
süßen. Mit Stärke andicken. Einmal aufkochen lassen, mit Amaretto
abrunden. Vom Herd nehmen, die Kirschen einrühren.

Mascarpone mit Quark und Puderzucker glattrühren. Übrige Schlagsahne
steif schlagen und unterheben.

Blockschokolade mit Sparschäler in Späne raspeln, wieder kühlen.
Nach 15 Minuten unter die Mascarpone-Creme heben. Zugedeckt kühlen.

Die Zartbitterschokolade etwas zerkleinern und bei milder Hitze im
Wasserbad mit Milch und 6 El Sahne schmelzen. Espressopulver und die
Gewürze einrühren.

Von der Creme Nocken abstechen. Jeweils drei Stück mit Amaretto-
Kirschen und Espresso-Sauce auf Tellern anrichten.

Anmerkung Nicole:

Ich finde mit Magerquark schmeckt es 'leichter' und die Espresso-
Sauce sollte man nach einem heftigen Hauptgericht besser weglassen.
Anstelle der Blockschokolade nehme ich meist fertige
Raspelschokolade.

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Heute mußte es man wieder schnell gehen, dann kommt oft das Große Pasta-Kochbuch von Könemann zum Einsatz. Ich habe mich nach den Zutaten in Speisekammer, Kühlschrank und TKK für Farfalle mit Erbsen, Prosciutto und Champignons entschieden. Das zu einen Salat (Endivi) und einen Nachtisch.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Farfalle mit Erbsen, Procuitto und Champignons
Kategorien: Pasta
Menge: 4 Portionen

400 Gramm Farfalle
60 Butter
1 Zwiebel
200 Gramm Champignons
250 Gramm Erbsen, TK
3 Scheiben Procuitto
250 ml Sahne
1 Eigelb
Frisch geriebener Parmesan

============================== QUELLE ==============================
Das grosse Pasta-Kochbuch, Koenemann, 1998 ISBN
3-8290-0433-8
-- Erfasst *RK* 13.10.2005 von
-- Petra Kleineisel

Farfalle in einem grossen Topf mit sprudelndem Salzwasser al dente
kochen. Abtropfen. Waehrend die Pasta kocht, die Butter in einer
Pfanne zerlassen und die fein gehackte Zwiebel und die geputzten und
in Scheiben geschnittenen Champignons bei Mittelhitze 5 Minuten
garen, bis sie weich sind. Procuitto in feine Streifen schneiden.
Erbsen und Procuitto in die Pfanne geben. Die Sahne und das Eigelb
in einem kleinen Gefaess verschlagen und an das Gemuese giessen. Den
Topf abdecken und die Sosse 5 Minuten koecheln lassen, bis alle
Zutaten erwaermt sind. Die Sosse unter die Pasta heben oder ueber
die Pasta loeffeln. Nach Wunsch mit frisch geriebenen Parmesan
garnieren und servieren.

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