Brot und Rosen

Die Rettungshundestaffel des BRK Würzburg feierte am Samstag ihr 10-jähriges Bestehen. Vom Spanferkel blieben auch Reste übrig. Ralf hat natürlich was mitgebracht und ich meine Kochpläne fix geändert. Also gab es am Sonntag Spanferkel mit Kartoffelsalat, Gurkensalat und grünem Salat. Nochmals wollte ich es nicht auf diese Art essen und wegwerfen schon gleich gar nicht. Also ein Resteverwertungsessen daraus machen: 2 Zwiebeln und 3 Paprikaschoten, eine Dose Tomaten daraus wurde die Soße. Reis ist auch schnell gekocht. Die übrigen Fleischstücke klein schneiden und gut anbraten - mit Paprikasoße und Reis nochmals ein leckeres Essen.

Im Rahmen der Weltjugendtages waren im August 15 Gäste aus Indien bei uns in der Pfarrei. Es war ein einmaliges und bereicherndes Erlebnis. Am Samstag haben sich alle Gastfamilien und Verantwortlichen nochmals getroffen. Ich habe dazu einen Kichererbsensalat mit Joghurtsoße und ein Ingwer-Mangomousse (ok, das Rezept kenne ich aus einen Chinesischen Kochkurs, aber ein Mango-Malai mit frischen Mangos war mir bezüglich der Qualität der Mangos zu risikoreich).

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Kichererbsen in Joghurtsosse (Dahi Channa Chaat)
Kategorien: Indisch
Menge: 4 Portionen

240 ml Magermilchjoghurt
75 Gramm Roter Paprika
75 Gramm Gruener Paprika
75 Gramm Gurke
2 Fru"hlingszwiebeln
285 Gramm Kichererbsen aus der Dose
1/2 Teel. Chilipulver
1 Knoblauchzehe
1/2 Teel. Kreuzkuemmelsamen
1 Teel. Suessstoff
Salz
Pfeffer
1 Teel. Getr. Minze
2 Essl. Korianderblaetter, Minze oder
-- Schnittlauchroellchen

============================== QUELLE ==============================
Roshi Razzaq: Indische Kueche, Koenemann, 1995
ISBN 3-89508-060-8
-- Erfasst *RK* 10.10.2005 von
-- Petra Kleineisel

75 - 90 ml Wasser zum verduennen unter den Joghurt ruehren. Paprika
waschen, abtrocknen und hacken. Gurke schaelen, in Scheiben
schneiden und vierteln. Kichererbsen in den Joghurt geben.
Chilipulver, Kreuzkuemmelsamen, Zucker, Salz und Pfeffer sorgfaeltig
unterruehren. Gemuese und Minze zugeben und nochmals verruehren. Vor
dem Servieren gut kuehlen und mit Schnittlauchroellchen und wenigen
roten Paprikastueckchen dekorieren.

Dieses Gericht ist eine koestliche Vorspeise fuer ein Sommeressen
und auch auf Partys sehr beliebt. Zusammen mit Pellkartoffeln ergibt
es eine vollwertige Mahlzeit.

Anmerkungen pk: Habe griechischen Joghurt 10% verwendet, 1/2 TL
Zucker statt Suessstoff, gemahlenen Kreuzkuemmel und frische Minze
verwendet. 150 g getrocknete Kichererbsen ueber Nacht einweichen und
dann ca. 20 Minuten kochen. Dabei immer wieder Schaum abschoepfen.
Gut abkuehlen lassen.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Ingwer-Mango-Mousse
Kategorien: Chinesisch
Menge: 12 Personen

1 Dose Mango
80-100 Gramm Zucker
1 Stück Ingwer, walnusgross
600 ml Sahne
9 Blätter Gelatine
1/2 Dose Mango zur Deko

============================== QUELLE ==============================
Chin. Kochkurs der VHS Wuerzburg
-- Erfasst *RK* 11.10.2005 von
-- Petra Kleineisel

Mango abgiessen und den Saft auffangen. Mango in kleine Stuecke
schneiden. Ingwer schaelen und fein reiben. Ingwer, Mangosaft und
Zucker zum Kochen bringen. Etwas abkuehlen lassen. Gelatine
einweichen und im heissen Mangosaft aufloesen. Weiter abkuehlen
lassen. Sahne fast steif schlagen, Sirup zugeben und unterheben.
Mangostuecke unterheben. Im Kuehlschrank fest werden lassen. Von der
Masse Nocken oder Baellchen abgstechen und mit der Mango dekorieren.

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Neben einer netten Spielerunde Zug um Zug enstanden zum morgigen Frühstück diverse Schnecken und die Guten-Morgen-Muffins, die ich neulich bei Küchenlatein gesehen hatte.

Für den Teig nehme ich immer dieses Rezept und für die halbe Teigmenge als Füllung ein Päckchen Mohn-back und für die andere Hälfte ein Päckchen backfeste Puddingcreme mit etwas Quark gemischt und diesmal mit kleinen Pfirsichstückchen. Scheiben nur 1,5 cm breit.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Zimtschnecken
Kategorien: Backen, Gewuerze
Menge: 1 Rezept

============================= HEFETEIG =============================
42 Gramm Hefe
200 ml Milch
600 Gramm Mehl
100 Gramm Weiche Butter
75 Gramm Zucker
2 Eier
1 Prise Salz

============================= FUELLUNG =============================
125 Gramm Rohrzucker
2 Essl. Zimt
130 Gramm Fluessige Butter
20 ml Rum
2 Essl. Mehl
75 Gramm Rosinen

============================== GLASUR ==============================
75 Gramm Puderzucker
Etwas Zitronensaft

============================== QUELLE ==============================
Kaffee oder Tee,
SWR 18.10.2002;
Rezept von Eva Hess
Erfasst von Christina Phil

Hefeteig:

Die Hefe in der lauwarmen Milch aufloesen und mit Mehl, Butter,
Zucker, den Eiern und Salz mischen und intensiv kneten, bis sich der
Teig vom Kesselrand loest. Den Teig in eine grosse Schuessel geben
und mit einem Kuechentuch abgedeckt an einem warmem Ort gehen lassen,
bis er sich verdoppelt hat. Dann nochmals kneten, noch einmal kurz
ruhen lassen und anschliessen rechteckig ausrollen.

Fuellung:

Alle Zutaten zu einer glatten Masse mischen und gleichmaessig auf
dem ausgerollten Hefeteig verteilen. Dann den Teig der breite nach
aufrollen und in 3 cm breite Scheiben schneiden.

Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche jeweils 6 Schnecken legen
und diese im auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorgeheizten Ofen ca. 25
Minuten backen. (Umluft 180 Grad, ca. 20 Minuten backen)

Glasur:

Puderzucker und Zitronensaft zu einer Glasur mischen und mit einem
Pinsel auf die noch lauwarmen Zimtschnecken streichen.

Anmerkung pk: als Fuellung fuer die halbe Teigmenge geht sehr gut ein Paeckchen
Mohn-Back und die andere Haelfte mit backfester Puddingcreme. Teile den Teig vor dem Ausrollen und mache mehr kleine Schnecken daraus. Ergibt zwei gut belegte Bleche kleine Schnecken.
Füllungsvariante: Apfelstückchen mit Zimt und Streusel darüber

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/sonntagskuchen/archiv/
2 002/10/18/index.html

:Stichwort : Gebaeck
:Stichwort : Zimt
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 20.10.2002
:Letzte Aender. : 21.10.2002
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : SWR 18.10.2002;
:Quelle : Rezept von Eva Hess

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Ein sehr beliebtes Essen ist bei dem Kindern "Döner zum Selbstbauen". Eigentlich gibt es dazu kein Rezept. Ich nehme Pita-Brot das noch schnell gewärmt wird, oder Fladenbrot, Gyros fertig gewürzt vom Metzger, Tomaten, Gurkenscheiben, Salat, Oliven, Pepperoni und mache eine Soße aus Quark oder Joghurt mit Gewürzen und ein paar Käutern, je nach Zeit, Lust und Laune und jeder baut sich sein Döner indem er alles in die Pita-Tasche füllt oder auf die besser zu essende Art vom Teller zusammen ist. Bei meinen Jungs ist es sehr beliebt.

Wir essen zur Zeit gerne noch einen süßen Nachtisch. Nachdem ich heute nochmals 100 g Himbeeren im Garten ernten konnte, gab es Vanilinpudding mit Himbeeren. Lecker und einfach - Alltagsküche eben.
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Im Herbst, wenn es Zwetschgen gibt, mache ich sehr gerne dieses chinesische Gericht. Um im Winter nicht ohne dazustehen, friere ich immer einige Beutel mit 200 g entkernten Zwetschgen ein.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Putenfleisch mit Suess-Saurer Zwetschgensosse
Kategorien: Chinesisch
Menge: 4 Portionen

500 Gramm Putenfleisch

============================= MARINADE =============================
2 Essl. Knoblauchsojasosse
1 Teel. Zucker
1 Essl. Sherry
1/2-1 Teel. Pfeffer
1-1 1/2 Essl. Staerkemehl
1 Ei

========================== ZWETSCHGENSOSSE ==========================
1-2 Zwiebeln
200 Gramm Zwetschgen
25 Gramm Ingwer
1-2 Chilischoten
30 Gramm Zucker
1/2 Teel. Pfeffer
1/2-1 Teel. Salz
60 ml Chin. Essig; ca.
1 Teel. Staerkemehl

=========================== ZUM FRITIEREN ===========================
1/2 Ltr. Pflanzenoel

============================== QUELLE ==============================
Chin. Kochkurs VHS Wuerzburg Li Lin Fu Lehr
-- Erfasst *RK* 10.10.2005 von
-- Petra Kleineisel

Putenfleisch in ca. 8 cm lange, 7 cm breite und 0,2 cm duenne
Scheiben schneiden. Das geht am besten, wenn das Fleisch 1-2 Stunden
angefrorer ist. Knoblauchsojasosse (oder normale Sojasosse mit etwas
Knoblauchgranulat), Zucker, Sherry, Pfeffer und Staekemehl
verruehren, Fleisch damit ca. 20 Minuten marinieren. Ei dazugeben
und nochmals gut mischen. Fuer die Zwetschgensosse die Zwiebel klein
schneiden, Zwetschgen entsteinen und alles mit den restlichen
Zutaten (ausser der Speisestaerke) fein puerieren. Sosse bei sehr
schwacher Hitze unter haeufigem Ruehren ca. 30 Minuten koecheln.
Staerkemehl mit 4 EL kalten Wasser anruehren und Sosse damit binden.
Sosse abschmecken und warm halten. Oel erhitzen und Fleisch
protionsweise fritieren. Auf Kuechenkrepp abtropfen lassen und
sofort mit der Zwetschgensosse servieren.

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