Brot und Rosen

Nein, bei uns gibt es nicht traditionell Rindfleisch und Kren (Merrettich) sondern irgendwas anderes Leckeres.
Also gab es zarte Ente in fruchtiger Soße und dazu Schupfnudeln. Wobei ich hier gern auf fertige Schupfnudeln zurückgreife. Hin und wieder versuche ich mich selber daran, aber die Kartoffeln passen nicht immer und dann meinen meine Jungs auch noch, daß die gekauften schöner aussehen und besser schmecken, also brauche ich mir die Mühe nicht machen. Allgemein wurde das Abendessen als Kerwasessen akzeptiert.

MMMMM----- 'Kalorio V1.24' (reg.) nach Meal-Master

Title: Entenbrust auf Pflaumensauce mit Schupfnudeln
Categories: Hauptspeise, Fleisch, Obst, Teigwaren, Gewuerze
Servings: 4 Portionen

250 g getrocknete Pflaumen ohne
- Kern
3 tb heisses Wasser
200 ml trockener Rotwein
4 Entenbrueste
- (180 bis 200 g schwer)
Salz
weisser Pfeffer aus der Muehle
20 g Oel
30 g Zucker, fein
1 pn Koriander
1 pn Zimt
1 pn Piment
1 pn Nelken
1 Orange (unbehandelt)
MMMMM---------------------Schupfnudeln:---------------------------
750 g Kartoffeln (geschaelt circa
- 400 g)
1 Ei
3 tb Speisestaerke
Salz
1 pn Muskat
MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------
- tips & trends - domizil,
- "Gewuerznelke, Zimt und
- Piment",
- 3sat Dezember 2001;
- Rezept v. Armin Moser u.
- Vinay Sansi
- Erfasst von Christina Phil

Rotwein und heisses Wasser mischen. Die Backpflaumen darin 30
Minuten einweichen.

Entenbrueste waschen und trocken tupfen. Die Haut gitterfoermig
einschneiden und mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten wuerzen.
Wenig Oel in einer flachen Pfanne erhitzen. Entenbrueste auf der
Hautseite etwa drei Minuten anbraten, wenden und acht bis zehn
Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 GradC fertig garen. Aus der
Pfanne nehmen, in Alufolie einpacken und im Backofen bei 85 GradC
warm halten.

Inzwischen Backpflaumen abgiessen, Einweichfluessigkeit aufheben.
Fuer die Sosse den Bratensatz mit etwas Einweichfluessigkeit
loskochen. Zucker in einer Pfanne karamelisieren lassen, mit etwas
Einweichfluessigkeit aufkochen bis der Zucker sich aufgeloest hat,
dann dem Bratenfond beigeben. Mit Koriander, Zimt, Nelken und Piment
wuerzen und den Fond bei kraeftiger Hitze zur Haelfte einkochen.
Backpflaumen zufuegen und bei milder Hitze circa acht Minuten
koecheln lassen.

Orange duenn abschaelen. Einige Schalenstuecke in feine Streifen
schneiden und der Sauce beigeben, einen kleinen Rest zur Dekoration
zurueckhalten. Die abgeschaelte Orange filetieren und zusammen mit
dem aufgefangenen Orangensaft der Sauce beifuegen. Das ganze
nochmals kurz aufkochen und eventuell abschmecken.

Entenbrueste schraeg in duenne Scheiben aufschneiden und
faecherfoermig auf einem vorgewaermten Teller anrichten. Mit der
Sosse umgiessen und die Orangenfilets und Pflaumen beigeben. Das
fertige Gericht mit den restlichen Orangenschalenstreifen
dekorieren. Dazu passen Schupfnudeln.

Tipp: Vorm Anrichten die Entenbrueste in etwas aufgeschaeumter
Butter nochmals kurz auf beiden Seiten braten.