Brot und Rosen

Heute habe ich es endlich mal wieder geschafft, Brot zu backen. Mein Sauerteig wird es mir danken. Ich mag es sehr, wenn es im ganzen Haus nach frischem Brot riecht...

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Sonnkernpfuenderle (Originalrezept!)
Kategorien: Brot
Menge: 2 Brote

200 Gramm Sonnenblumenkerne
1/4 Ltr. Lauwarmes Wasser
375 Gramm Roggenmehl Typ 1370 (war Roggenvollkornmehl bei
-- mir)
1/4 Ltr. (1 Tasse) selbstangesetzter Sauerteig
1/2 Ltr. Lauwarmes Wasser; ca.
1 Teel. Zucker
20 Gramm Presshefe oder 1 Beutel Trockenhefe
750 Gramm Weizenmehl Type 1050 (war Dinkelvollkornmehl bei
-- mir)
2 Essl. Salz
Fett (Magarine/Butter) zum Backblech fetten
2 Essl. Kondensmilch

============================== QUELLE ==============================
Brot Backen, Humbold-Verlag, Muenchen, 1988 ISBN
3-581-66576-X
-- Erfasst *RK* 21.10.2005 von
-- Petra Kleineisel

Sonnenblumenkerne ca. 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
Roggenmehl in eine grosse Schuessel geben, eine Vertiefung in die
Mitte druecken und den Sauerteig hineingeben. Mit knapp 1/4 l Wasser
und dem Mehl vermischen und den Teig ca. 3 Stunden zimmerwarm gehen
lassen. 20 Minuten vor Ende der Gaerzeit Hefe mit Zucker glatt
ruehren, stehen lassen, bis der Ansatz Blasen wirft. Hefeansatz,
Weizenmehl, Salz und das restliche Wasser zum Roggenteig geben und
alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zuletzt die
Sonnenblumenkerne untermengen. Den Teig 30 Minuten lassen, nochmals
durchkneten und weitere 30 Minuten gehen lassen. Anschliessend in
zwei Teile teilen und jedes Teigstueck zu einem Laib formen. Diesen
auf ein gefettetes Backblech legen, 1 Stunde gehen lassen, danach
mit verduennter Kondensmilch bepinseln. Die Pfuenderle in den
vorgeheizten Backofen auf die zweitunterste Schiene geben und 1
Stunde backen. Zusaetzlich eine Tasse Wasser auf den Backofenboden
schuetten. Zubereitungszeit: 5 Stunden 30 Minuten Backzeit: 1
Stunden Backtemperatur: Elektro 240 Grad C-180C fallend

Meine Vorgehensweise (pk):

Sauerteigansatz (1-2 EL) in einer grossen Schuessel mit ca. 125 ml
lauwarmem Wasser und 125 g Roggenmehl verruehren. Der Teig sollte
locker zu ruehren sein, evtl. etwas mehr Wasser nehmen. Ueber Nacht
bei Raumtemperatur stehen lassen. 375 g Roggenmehl und ca. 1/4 l
Wasser zugeben und verruehren, wieder ueber Nacht stehen lassen.

Fuer das naechste Backen ca. 2 EL des Teiges wegnehmen und mit
Roggenmehl zu einer sehr trockenen Masse verruehren. Haelt sich im
Kuehlschrank ca. 10 Tage. Kann auch gut eingefroren werden.

Sonnenblumenkerne 2 Stunden einweichen, Hefe (ich nehme einen Beutel
Trockenhefe) mit 1 TL Zucker und warmem Wasser verruehren und zu dem
Roggenteig geben. Weizenmehl (ich nehme meist Dinkelvollkornmehl)
zugeben und wie im Rezept beschrieben verfahren. Die Wassermenge
muss wahrscheinlich reduziert werden, weil der Roggenteigansatz
evtl. zuvor schon mehr Wasser benoetigt hat, mit 300 ml beginnen und
dann evtl. bis max. 500 ml erhoehen. Der Teig sollte nicht zu nass
sein, sonst verlaeuft er auf dem Blech bei Gehenlassen zu stark. Das
Gehenlassen (1 Stunde) habe ich nicht auf dem Blech gemacht, sondern
in einer gut gemehlten Holzschliffform, dann erst aufs Blech geben
und backen. Mit Kondensmilch habe ich nicht eingepinselt, mein Brot
war durch das Gehenlassen leicht regelmaessig gemehlt, evtl. nur mit
Wasser bepinseln. Ofen auf 240Grad C vorheizen. Backpfanne in die
untersten Schiene geben, hierein ca. 300 - 500 ml Wasser schuetten.
ACHTUNG Dampf - Verbrennungsgefahr! Brot in den Ofen geben und ca.
15 bis max 20 Minuten bei 240Grad C backen, dann die Temperatur auf
180Grad zurueckdrehen. Brot ca. 40-45 Minuten fertigbacken. Das Brot
ist fertig, wenn das Klopfen auf der Unterseite hohl klingt.

Brot auf einen Gitterrost gut auskuehlen lassen.

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