Brot und Rosen

Dieses Gericht habe ich bei einem Treffen der Gaumenträumerliste kennengelernt und schon mehrmals für mich und meinen Mann gekocht. Den Kindern ist es etwas zu scharf, wobei es nicht wirklich sehr scharf ist. Sie bekamen zu den Nudeln eine Schinken-Sahne-Soße. Leider ist das Foto nicht ganz scharf geworden. Ich kann aber kein neues machen, weil alles aufgessen ist.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97.1

Titel: Orecchiette mit Chili-Broccoli
Kategorien: Vorspeise, Nudel, Broccoli
Menge: 4 Portionen

500 Gramm Broccoli
5 Essl. Olivenöl
Salz
200 Gramm Orecchiete;
-Teigwarenöhrchen
2 klein. Chilischoten; nach Belieben
-mehr
2 Knoblauchzehen
2 Sardellen
4 Essl. Kapern, sehr fein;
-ansonsten fein gehackt
Pfeffer
2 Teel. Weißweinessig
1 Prise Zucker

============================== QUELLE ==============================
Menü des Monats
GBV Geiersthal
März 2001
erfasst von Petra
Holzapfel

Den Broccoli in kleine Röschen teilen, den Stiel schälen und in Scheibchen
schneiden. Waschen und auf einem Sieb abtropfen lassen.

Reichlich Salzwasser mit 1/5 des Olivenöls zum Kochen bringen. Die Nudeln
darin nach Vorschrift offen kochen, 5 Minuten vor Ende der Garzeit den
Broccoli dazugeben.

In der Zwischenzeit die Chilischoten entkernen und fein würfeln, die
Knoblauchzehen durchpressen und die Sardellen zerdrücken. Zusammen mit den
Kapern im restlichen Öl erhitzen. Essig und Zucker zugeben und verrühren.

Die gegarte Nudelmischung in einen Durchschlag gießen und wieder in den Topf
zurückgeben. Das Chili-Öl-Gemisch hinzugeben und alles vorsichtig
vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Soll das Gericht als Hauptspeise serviert werden, die Zutaten verdoppeln.

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Nachdem wir uns drei Tage bei Schwiegermutter haben bekochen lassen, sind wir wieder zuhause und ich habe gestern meinen Beitrag zum Blog-Event Kürbis (meinem zweiten Blog-Event überhaupt) gemacht.
Zum Thema Kürbis habe ich eine Menge netter Rezepte, von denen das ein oder andere dieser Tage mal hier auftauchen wird, für das Event durfte ich aber nur ein einziges Rezept machen...
Kürbis-Maultaschen ist als Kürbisrezeopt von meinem Mann zugelassen, er ist kein großer Kürbisfan, dieses Rezept ist aber ausdrücklich autorisiert ;-)
Wir haben Kürbismaltaschen auf einem Familientreffen 1995 in Italien gegessen und nachdem ich das Rezept entdeckt hatte, haben wir es mehrmals schon gemacht. Dieses mal war die Füllung optimal. Sie war auch oft noch zu feucht, das hängt von der Kürbissorte ab.

Zutaten braucht es nicht viele...

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99

Titel: Ravioli mit Kuerbisfleisch
Kategorien: Pasta
Menge: 4 Portionen

=========================== FUER DEN TEIG ===========================
400 Gramm Mehl
2 Eier (PK: 3 Eier)
3 Eischalen voll Wasser
(PK: 1 Eierschale Wasser)
1 Prise Salz

========================= FUER DIE FUELLUNG =========================
Kuerbis ca 1,5 kg schwer
125 Gramm Parmesan
1-2 Eier (Pk: 2 Eier)
Muskat oder Zitronenschale
Salz

=========================== ZUM SERVIEREN ===========================
Reichlich Braune Butter
Parmesan, frisch gerieben

============================== QUELLE ==============================
Elisabeth Thurmair: Teigtaschen aus allen Landen,
Heyne Verlag, ISBN 3-453-00912-6
-- Erfasst *RK* 01.11.2005 von
-- Petra Kleineisel

Aus den Zutaten fuer den Teig einen Nudelteig herstellen, gut
durchkneten und eine Stunde abgedeckt ruhen lassen. Kerne aus dem
Kuerbis entfernen und so lange im Ofen backen, bis sich eine Haut
gebildet hat. Haut und Schale grosszuegig entfernen. Kuerbisfleisch
zerdruecken, mit dem frisch geriebenen Parmesan vermischen und 1-2
Eier zugeben. Mit Salz und Muskat oder Zitronenschale abschmecken.
Rollen sie die Haelfte des Teigs zu einer grossen Platte aus, geben
Sie in Abstaenden nussgrosse Haeufchen Fuellung auf die Teigplatte.
Eine zweite Teigplatte auswellen und darueberdecken. Die Teigraender
fest andruecken, damit keine Luft in den entstandenen Taeschchen
bleibt. Mit dem Teigraedchen Rechtecke ausschneiden, die Kanten
nochmals fest zusammendruecken. Dann werden die schmalen Seiten des
Rechtecks aufeinandergelegt und gut zusammengedrueckt. In reichlich
Salzwasser al dente kochen. Abgiessen und schichtweise braune Butter
und Parmesan unter die Teigtaschen geben. Schnell arbeiten und heiss
servieren.

Anmerkungen PK: Fuer den Nudelteig 3 Eier und nur eine Eierschale
voll Wasser genommen. Ca. 600 g Hokkaido-Kuerbis (mit Schale, ohne
Kerne) mit einer kleinen Menge Wasser ca. 10 Minuten in der
Mikrowelle auf voller Stufe gegart. Es ergab eine weiche und relativ
trockene Masse. 2 Eier zugefuegt. Die Fuellmasse war diesesmal
relativ fest und trocken. Keine Ravioli daraus gefromt, sondern als
Maultaschen gelassen. Teig immer in Streifen geformt und dann
gefuellt. Nur geschmolzene Butter verwendet.

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Nein, nicht daß alle denken, bei uns gibt es nur Nudeln... Vorgestern gab es Reste (von was werde ich in meinem Beitrag zum Blog-Event Apfel noch vorstellen) und gestern war mir nach Lachs. Irgendwie ist es dann dieses Rezept, das ich in der Rezkonv-Liste aufgeschnappt habe, geworden. Leider war kein Dill mehr im TK (wo doch sonst immer einer ist...) also hat in der Soße schon was gefehlt. Die Nudeln waren gekaufte Bärlauchnudeln, von deren Geschmack aber nichts rüberkam. Es hätten genauso nur grüne Nudeln sein können. Ganz nett, aber so nicht nochmals.
Ach ja, wir hatten natürlich die doppelte Menge gemacht.
Nachtisch war Obstsalat mit jeder Menge frischer Himbeeren, die ich bei dem milden Wetter immer noch alle paar Tage ernten kann. Dazu noch einer der leckeren Schoko-Nuß-Cookies.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Gebratener Lachs auf Tagliatelle
Kategorien: Fisch, Lachs, Nudel
Menge: 2 Portionen

1 Pack. Lachs, tiefgekühlt
200 Gramm Nudeln (Tagliatelle)
0,1 Ltr. Sahne
1/2 Becher Schmand
1 Zitrone(n), den Saft
1/2 Bund Dill
50 Gramm Butter
Salz und Pfeffer, weiß

============================== QUELLE ==============================
chefkoch.de Unser Rezepttipp des Tages für den
27.05.2005
-- Erfasst *RK* 26.05.2005 von
-- Dieter Jasper

Lachs auftauen, in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden, salzen, mit
Zitronensaft übergießen, kurz marinieren lassen. In der Zwischenzeit
die Nudeln kochen. Lachs abtupfen, Butter in Pfanne erhitzen, Lachs
darin sanft braten, Fisch rausnehmen, warm stellen. Beide
Sahnesorten in die Pfanne gießen, etwas einkochen lassen. Gehackten
Dill zufügen, mit Salz und Pfeffer, nach Geschmack auch mit etwas
Zitronensaft von der Marinade abschmecken. Nudeln abgießen, mit der
Sahnesauce vermischen, auf Tellern anrichten, oben drauf die
Lachswürfel geben 1 bis 2 x mit der Pfeffermühle drüber und sofort
servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

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Ihr kennt das ja sicher auch, da weiß man um 18.00 Uhr noch nicht, was um 19.00 Uhr auf dem Tisch stehen soll, manchmal geht es mir einfach so. Meist greife ich dann auf Nudeln zurück. Heute waren es Tortellini, was meinem Jüngsten dann helle Begeisterungsrufe hervorrief. Ich nehme aber bereits fertige Tortellini. Die Sauce hatte ich vor Jahren mal beim Italiener gegessen und verschiedene Arten versucht nachzukochen, ohne Erfolg. Das Kochbuch brachte dann die einfache aber geniale Lösung und siehe da - es schmeckte wie beim Italiener. Ist aber schon laaaange her.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99

Titel: Tortellini mit Schinken-Sahne-Sosse
Kategorien: Pasta
Menge: 4 Protionen

500 Gramm Tortellini mit Fleischfuellung
Olivenoel
1 Salbeiblatt

======================== SCHIKEN-SAHNE-SOSSE ========================
4 Essl. Butter
100 Gramm Roher Schinken
250 ml Sahne
Muskat
100 Gramm Parmesan, frisch gerieben

============================== QUELLE ==============================
GU Kuechen der Welt Italien, Miranda Alberti,
ISBN 3-7742-1870-6
-- Erfasst *RK* 24.10.2005 von
-- Petra Kleineisel

Tortellini in Salzwasser mit einigen Tropfen Olivenoel und einem
Salbeiblatt al dente kochen. Butter in einer Pfanne zerlassen. Den
Schinken wuerfeln und kurz mitbraten, mit Sahne abloeschen und ca. 5
Minuten koecheln lassen. Sauce salzen, pfeffern und mit einer Prise
Muskat abschmecken. Die abgetropften Tortellini in die Sauce geben
und mit dem Parmesan gut durchmischen, heiss servieren.

Anmerkung pk: Nehme immer 200 g gekochten Schinken und lasse ihn nur kurz
in der Sahne warm werden.

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Nein, nicht ganz, das Schweineschmalz würde einen richtigen Vegetarier sicher stören, für den unvergleichlichen Geschmack ist es aber unabkömmlich! Dieses Rezept hat Ralfs Oma immer gemacht und ich habe es von ihr gelernt und schon öfter erfolgreich die Familie damit bekocht.

Ich habe auch schon mal gekaufte dünne Suppennudeln verwendet, das Ergebnis war essbar, kommt aber an die selbstgemachten nicht heran.

Wenn ich Nudelteig übrig habe, dann lasse ich die Nudeln trocknen und verwende sie als Suppennudeln.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Krautnudeln
Kategorien: Pasta, Traditionelles
Menge: 4-6 Portionen

1 1/2 Krautkoepfe
50 Gramm Schweineschmalz; ca.
Salz
Pfeffer

========================== FUER DIE NUDELN ==========================
2 Teel. Salz
3 Eier
1/4 Ltr. Lauwarmes Wasser
500-600 Gramm Mehl

============================== QUELLE ==============================
Katharina Kleineisel, Familienrezept
-- Erfasst *RK* 21.10.2005 von
-- Petra Kleineisel

Salz, Eier, Wasser und Mehl zu einem Nudelteig verarbeiten. In vier
Teile teilen und abgedeckt ruhen lassen. Spaeter mit der
Nudelmaschine ausrollen auf Staerke 6 (von 7). Leicht antrocknen
lassen und dann in 6-7 cm breite Streifen schneiden. Mit der
Maschine in duenne Nudeln (ca. 2-3 mm breit) schneiden. Leicht
ausbreiten bis sie benoetigt werden.

Kraut hoben und leicht salzen. In einem grossen Topf Schweineschmalz
heiss werden lassen und Kraut anbraten. Temperatur dabei nicht zu
heiss werden lassen. Eine kleine Menge Wasser zugeben (bei neuen
Kraut braucht es kein Wasser) und mit Deckel bei mittlerer Hitze ca.
40 Minuten schmoren lassen. Kraut pfeffern und noch ca. 20 Minuten
abgedeckt schmoren. Das Kraut ist weich, hat eine braeunliche Farbe
und ist zusammengefallen. Nach dieser Zeit wird das Kraut dann offen
gekocht (wenn die Nudeln noch nicht ganz fertig sind).

Ca. 15 Minuten vor Ende der Krautkochzeit, die Nudeln portionsweise
in sprudelndem Salzwasser ca. 3 Minuten kochen, mit dem
Schaumloeffel herausheben und gut abtropfen lassen. Gekochte Nudeln
zum Kraut geben und gruendlich untermischen. Evtl. nochmals mit
Pfeffer abschmecken.

Hinweis pk: Die Menge sind zum Teil geschätze Mengen, Oma kocht nicht mit der Waage und ich habe es ungefähr notiert. Es braucht etwas Gefühl dafür.
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