Brot und Rosen

Am Dienstag abend war ich auf einem Vortrag über Hildegard von Bingen, ihre Heilkunde und Ernährungslehre. War interessant, auch wenn mir manches nicht einleuchten kann. Hildegard hat die verschiedensten Lebensmittel in gut oder schlecht für Gesunde bzw. Kranke eingeteilt. Manche Lebensmittel schaden nicht, nützen aber auch nichts. Dinkel, Fenchel und Maroni sind 100%ig wertvolle Lebensmittel. Jedes hat eine Heilwirkung auf den Körper.
Neben einer Menge anderer Dinge, wurden auch Kichererbsen genannt. Abends mußte ich gleich noch welche einweichen, so Lust hatte ich darauf.
Nach einer kleinen Suche in meinem Rezepten und dem, was ich zu Hause habe, habe ich gestern Kichererbsencouscous mit Rosinen, ein marokkanisches Rezept, ausprobiert. Es ist sehr mild aber total lecker. Aber ein Hähnchen für 10 Portionen entspricht nicht ganz unserer Fleischmenge.

Dieses Essen ist wunderbar vorzubereiten und macht dann keine Arbeit mehr und die Jungs mögen es.

Ein "richtiges" Rezept gibt es dazu auch nicht. Kartoffeln (genügend) schälen und in dünne Scheiben schneiden. Eine Auflaufform oder die Fettpfanne des Backofens fetten. Kartoffelscheiben darauf geben. Hähnchenteile (wir nehmen oft nur Keulen) waschen, trockentupfen und auf allen Seiten gut mit Pfeffer, Salz, Knoblauch und Paprika würzen. Keulen zunächst mit der Unterseite auf die Kartoffel legen. Ab in den ca. 200-220 Grad heißen Backofen und für 30 Minuten vergessen. Dann die Hähnchenkeulen wenden und evtl. mit Öl einpnseln. Nochmals ca. 30 Minuten vergessen und dann genießen.
Bei den Kartoffeln finden sich auch immer wieder ein paar sehr begehrte ganz knusprige Exemplare.
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Also hieran ist ja Ralph schuld...Nein nicht mein Ralf sondern Ralph aus USA von der Rez-Konv-Mailinigliste.
Das Rezept hat mich schon beim ersten Lesen angesprochen und diesmal habe ich es gleich nachgekocht. Es ist sehr zu empfehlen. Leider war der körnige Dijon-Senf leer, damit hätte es sicher noch besser geschmeckt.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.1

Titel: Hühnchen mit Senf und Trauben
Kategorien: Geflügel, Huhn, Obst, Einfach
Menge: 4 Portionen

2-3 Schalotten
400 Gramm Kernlose Weintrauben, weiß
2 Zweige Frischer Thymian
50 Gramm Butterschmalz
Pfeffer, frisch gemahlen
Salz
1 1/2 kg Hühnchenteile, Brust und Schenkel
2 Essl. Guter Weißweinessig
250 ml Hühnerbrühe
200 ml Weißwein
1 Teel. Dijon-Senf, gekörnt

============================== QUELLE ==============================
Alfredissimo
-- Erfasst *RK* 25.02.2005 von
-- Ilka Spiess

Schalotten pellen und fein würfeln. Trauben waschen und halbieren.
Thymian waschen, trockentupfen und Blättchen abzupfen.

In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und die leicht
gepfefferten und gesalzenen Hühnerteile von allen Seiten scharf
anbraten. Schalotten, Thymian, Essig und Hühnerbrühe dazugeben und
mit Deckel circa 40 Minuten köcheln, bis das Huhn gar ist, dann
herausnehmen.

Den Wein angießen und bei mittlerer Hitze die Flüssigkeit auf die
Hälfte einkochen. Senf und Trauben in die Sauce geben und mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Hühnerstücke noch einmal kurz in der Sauce
warm ziehen lassen und auf Tellern anrichten.

Ralph. Sehr lecker, ganz einfach. Nur Huehnerschenkel genommen ( 1
pro Person ). Huhn kraeftig gewuerzt, Bruehe und Wein gleichzeitig
angegossen, Essig ganz weggelassen, ca. 30 min schmoren lassen. Huhn
auf Platte gegeben und unter dem Grill knusprig werden lassen. Sauce
etwas reduziert, Trauben, halbiert und Senf zugegeben. Dazu Wildreis
und Broccoli mit Mandeln.

Anmerkung pk: Nur normalen Dijonsenf verwendet. Normaler Reis, sehr leckeres Essen!
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Bei dem grauen Nebel- und Fieselwetter haben wir den Kachelofen angeschürt und weil hier bei uns in Bayern heute Feiertag ist, gab es ein leckeres Winteressen: Gänsekeulen mit Rotkraut und Knödeln...
Der geplante Nachtisch ging einfach nicht mehr rein, den wird es morgen dann geben.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96

Titel: Gänsekeulen mit Zwiebeln und Äpfeln
Kategorien: Geflügel
Menge: 4 Portionen

4 Gänsekeulen
Salz
Pfeffer
4 Zwiebeln
2 Äpfel (z.B. Boskop)

============================== QUELLE ==============================
Essen & Trinken 12/86;
Erfasser : Sylvia
Mancini; abgewandelt von
Thomas Erstfeld
-- Erfasst *RK* 08.12.02 von
-- Thomas Erstfeld

Gänsekeulen ringsum gut mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit der
Hautseite nach unten in einer Pfanne anbraten, dann wenden. Das Fett
anschließend abgießen.

Gänsekeulen auf einen Rost mit Fettpfanne legen. Die Keulen bei 225°
(Gas 4/Umluft 180 °) ungefähr 2 Stunden im Backofen braten.

Nach einer Stunde wenden, so daß die Hautseite oben liegt. Gepellte
und grob zerteilte Zwiebeln und Äpfel zugeben. Ab und zu die Keulen
mit einer Mischung aus dem abgegossenen Fett und Wasser begießen.

Nach 2 Stunden aus dem Bräter nehmen und so lange auf einem Blech im
Ofen warm halten, bis die Sauce fertig ist.

Dazu die Zwiebeln und Äpfel im Bratfond mit dem Schneidstab des
Handrührers pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen
Klöße und Rotkohl.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99

Titel: Rotkraut
Kategorien: Gemuese, Beilage
Menge: 4 Portionen

500 Gramm Rotkohl
1/4 Ltr. Apfelsaft
2 Essl. Johannisbeergelee
2 Essl. Preiselbeerkompott
1 Essl. Balsamico
1 Prise Zimt
1 Prise Koriander
1 Prise Piment
1-2 Essl. Butter
Salz
Pfeffer

============================== QUELLE ==============================
Neugier genuegt, WDR5 21.11.2001, gepostet von
Christina Philipp am 21.11.2001 in de.rec.mampf
-- Erfasst *RK* 01.11.2005 von
-- Petra Kleineisel

Den Rotkohl in feine Streifen schneiden und mit je einem
Viertelliter Rotwein und Apfelsaft, Johannisbeergelee,
Preiselbeerkompott, Balsamico-Essig, Koriander, Zimt und Piment
aufkochen und 45 bis 60 Minuten koecheln lassen. Den Rotkohl in ein
Sieb schuetten, den Sud in einer Pfanne auffangen und einkochen, bis
er sirupartig ist. Waehrenddessen den Rotkohl in einer zweiten
Pfanne in Butter braten und mit dem Sirup vermischen. Zum Schluss
mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anmerkung pk: Urspruenglich Beilage zu einem Hirschgericht Lasse den
Sud nie extra einkochen, gebe zum Schluss einen Stich Butter an das
Kraut.

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So, es ist soweit, ich nehme hiermit an meinem ersten Blog-Event teil. (Das zweite wird dann das Thema Kürbis werden). Ich hoffe, daß ich alles richtig mache...

Zum Thema Apfel fällt mir etliches ein. Ich habe an das "Apfel-Gratin" von Siebeck gedacht. Es ist total einfach zu machen und schmeckt umwerfend gut zu Wild.
Als nächster Favorit kam mit das Apfelstrudeleis von Schubeck in den Sinn, das ich aufgrund des Events endlich zubereitet habe.

Allerdings hat sich das hier durchgesetz: Calvados-Hänchen
Ein Rezept, das wir schon vor 12 Jahren gemacht haben, jetzt einige Jahre nicht und das ich jetzt extra wieder ausgegraben habe. Es hat wirklich total gut geschmeckt und wir haben uns gefragt, warum wir es so lange nicht gemacht haben.
Mit gefällt daran besonders gut, daß es nicht nur Äpfel sondern Apfelprodukte wie Cidre und Calvados verwendet werden.
Wir haben es mit (aufgebackenem) Ciabatta gegessen. Reis geht auch gut.

Ich muß gestehen, beim Zusammenstellen der Zutaten und schießen des Fotos habe ich zuerst glatt das wichtigste vergessen: die Äpfel. Also nochmal das Bild, wie man sieht, war das Hähnchen jetzt schon zerteilt. Ich habe drei Äpfel genommen, weil sie nicht so groß waren.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99

Titel: Calvados-Haehnchen
Kategorien: Gefluegel
Menge: 4 Portionen

1 Haehnchen, kuechenfertig, ca. 1,5 kg
100 Gramm Schalotten oder kleine Zwiebel
2 Essl. Oel
Salz
Weisser Pfeffer
4 Essl. Calvados
200 ml Herber Cidre
125 ml Klare Bruehe
500 Gramm Champignons
2 mittl. Aepfel
2 Essl. Butter
150 Gramm Creme fraiche
2-3 Stiele Petersilie

============================== QUELLE ==============================
K&G 10/93
-- Erfasst *RK* 22.10.2005 von
-- Petra Kleineisel

Haehnchen waschen, trockentupfen und in 8 Teile zerlegen. Schalotten
schaelen und halbieren. Haehchenteile in einem Braeter in heissen
Oel anbraten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Schalotten hinzufuegen
und glasig duensten. Evtl. Fett vorsichtig abgiessen. Haehnchen mit
erwaermtem Calvados uebergiessen. Sofort mit einem langen
Streichholz anzuenden (flambieren). Mit Cidre und Bruehe abloeschen,
aufkochen. Haehnchen zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten
schmoren. Pilze putzen, waschen und blaettrig schneiden. Aepfel
schaelen, vierteln und in duenne Spaten schneiden. Pilze in heissem
Fett anbraten. Die Apfelspaten zugeben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Haehnchen herausnehmen. Pilze und Aepfel in den Fond geben. Creme
fraiche unterruehren. Ca. 5 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und
Pfeffer wuerzen. Haehnchen wieder zufuegen und kurz erhitzen.
Petersilie waschen, hacken und darueber streuen. Dazu schmeckt
Baquette oder Kroketten. Pro Portion ca 710 kcal/2980 kJ; E 47 g, F
40 g, KH 16 g Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

Anmerkung pk: Haehnchen 1000 g und 2 Schenkel genommen. Beilage Reis
geht auch gut.

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