Brot und Rosen

Nicht nur bei Schnuppschnüss ihr Manzfred fand das Brot, das Chili und Ciabatta diese Woche gebacken hat großen Anklang. Mir gefiel das Brot so gut, dass ich es gleich ausprobiert habe.

Leider mußte ich auf Trockenhefe ausweichen und hatte nicht die optimale Zeit zum Gehen lassen. Trotzdem ist das Brot total toll geworden. Mit viel knuspirger Kruste und leckerem weichem Inneren. Meine Männer waren ebenfalls begeistert!

Das Brot gab es zu einem einfachen Chili con carne.

Bei Jutta von Schnuppschnüss ihr Manzfred wird eifrig köstliches Brot gebacken.
So einen tollen Ofen habe ich zwar nicht, backe aber mein Brot auch ganz gerne selbst, wenn ich genügend Zeit habe.

Das Buttermilch-Quark-Brot hat mich gereizt, v.a. weil die Hefe mit Salz und Wasser vermischt wird und eine Weile stehen muß. So ganz bin ich derzeit noch nicht überzeugt von dieser Methode, da muss ich noch mal Versuche machen.

Das Brot ist trotz Gemurkse von mir - der Teig war zu fest und durch die Zugabe von mehr Wasser dann recht weich und außerdem war ich zum optimalen Backzeitpunkt nicht zuhause und das Brot war schon weit gegangen, als es endlich gebacken wurde - sehr gut geworden.

Sehr locker und gut im Geschmack, nur an der Form muß ich noch arbeiten. Wird auf alle Fälle wieder gebacken!

Beim diesjährigen World Bread Day sind 200 Rezepte eingereicht worden. Ich habe mir noch nicht alle angeschaut, aber wenn ich die alle nachbacken wollte, wäre ich ganz schön lange beschäftigt.

Auf ein Brot bin ich allerdings aufmerksam geworden, weil Zorra, die Initiatorin des World Bread Days es auch schon nachgebacken hat: ein Buttermilchbrot mit Hefe und Sauerteig und sehr gut im Geschmack.

Meine Struktur lässt aber noch ein bißchen zu wünschen übrig. Ich denke es war zu wenig Flüssigkeit, da das verwendete Dinkelmehl meist etwas mehr benötigt. Also dann beim nächsten Mal, das es sicher geben wird.

Zorra lädt auch dieses Jahr wieder ein, am World Bread Day teilzunehmen.

Da bin ich gerne dabei, hat doch dieses Event letztes Jahr dazu beigetragen, dass ich wieder angefangen hatte, mein Brot selber zu backen. Das schlief dann leider in Stresszeiten wieder an. Also dieses Jahr der nächste Versuch mit dem Vorsatz es auf Dauer durchzuhalten.

Das erste Problem dieses Jahr war der Sauerteig. Da gab es den gut gehüteten getrockneten Sauerteig, der sehr schnell bereit sein würde. Leider hatten es sich Lebensmittelmotten in dem Glas (es hatte nur einen Plastikschraubdeckel, der Belüftung wegen und der ist nicht dicht) gemütlich gemacht. Dank einer lieben Bekannten kam nach meinem Anruf prompt eine neue Lieferung getrockneter Sauerteig, der auch gleich ziemlich aktiv war. Vielen Dank nochmals Hedwig!

Als Brot hatte ich mir das Deutsches Landbrot ausgesucht. Hauptanteil ist Roggenmehl mit etwas Hartweizenmehl, genau wie wir es mögen. Zum Gehenlassen habe ich den Teig in ein Körbchen gepackt und ganz brav das X eingeritzt. Das Mehl zum Bestäuben hatte ich weggelassen.
Tja, falsch gedacht, weil das Brot ja auf das Blech gestürtzt wird und dann das Kreuz unten und überhaupt nicht mehr zu sehen ist... Also das Brot gaaanz vorsichtig gestützt und dann nochmals gewendet. Dabei wurde das Brot, trotz Vorsicht, etwas flacher als es sein sollte.
Geschmacklich war es sehr gut, locker mit einer kräftigen Kruste. Es kam in der ganzen Familie gut an.

Dieses Wochenende wollte ich es wissen und habe eine Versuchsreihe Mutschli gestartet. Ilka hat das Rezept von Zorra erfolgreich nachgebacken. Sogar wunderschöne "Ratatouille-Ratten" lassen sich aus diesem Teig backen, wie man hier sehen kann!

Mein erster Teig wurde bei den angegebenen 230°C im vorgeheizten Ofen gebacken und weil ich Angst hatte, sie werden zu dunkel, habe ich die Brötchen nach 15 Minuten aus dem Ofen genommen. Aufgeschnitten in noch warmen Zustand. Die beiden Minuten hätte er schon noch gebraucht. Leckere knusprige Kruste, den Männern aber eindeutig zu dunkel.

Der zweite Versuch wurde die gesamten 17 Minuten aber nur bei 200°C gebacken. Farbe optimal, leider nicht knusprig.

Die dritte Variante wurde erst am nächsten Tag aufgeschnitten. Die Teiglinge wurden bei 230° C in den Ofen gegeben und die Hitze sofort auf 200°C reduziert. Backzeit auch 17 Minuten. Leider auch nicht knusprig geworden.

Geschmacklich sind die Brötchen sehr gut, leider etwas klein und ein optimales Verhältnis von knusprig und doch nicht zu dunkel habe ich leider noch nicht gefunden.