Brot und Rosen

Bei meiner Suche nach hitzetauglichen Gerichten bin ich nicht nur in der indischen Küche gelandet, sondern auch mal wieder in der israelischen Küche.

Ich habe ein wunderschönes Kochbuch, das ich wieder mal viel zu lange unbeachtet im Regal verstauben lies. Von daher ist das auch endlich mal wieder ein Beitrag für das monatliche DKduW von Foodfreak.

Ganz unmotiviert und ohne große Planung hatte ich am Wochenende gemischtes Hackfleisch zwecks Essenszubereitung eingekauft. Daraus lässt sich immer irgendwas zubereiten und wenn es wieder mal nur Frikadellen oder kleine Hackbällchen sein sollten.

Die erste Richtung war ein griechisches oder türkisches Gericht damit kochen. So recht fündig wurde ich nicht und habe weiter in Kochbüchern aus warmen Ländern gestöbert.

Das Kubeh-Rezept aus meinem Israel-Kochbuch war dann genau nach meinem Geschmack, auch wenn hierfür mein gemischtes Hack nur suboptimal war. Mit reinem Rinderhack oder noch viel besser Lammhack würde das ohnehin schon leckere Gericht sicher noch viel besser werden.

Gegessen haben wir den mega-lecker-aromatischen Hackfleisch-Kuchen mit einem gemischten grünen Salat, einen Karotten-Walnuss-Salat, ebenfalls aus diesem Buch, und 10% türkischen Joghurt.

Super lecker, aromatisch und passend bei der Hitze!

Ach ja, die Füllung stellt ein bißchen die Schwachstelle beim Schneiden der Kuchenstücke (zumindest in meiner Kastenkuchenform) dar. Hier bröselt die Scheibe nämlich gerne auseinander...

Der Sommer ist nach kurzer Abkühlung zurück. Nur Grill und nur Eis oder kalte Mahlzeiten taugen hier auf Dauer nicht.

Aber es gibt ja Länder in denen es immer lange heiß ist und da wird ja auch gekocht...

Da fiel mir an erster Stelle Indien ein und nachdem ich schon lange mal wieder indisch kochen wollte, habe ich in meinen entsprechenden Kochbücher gestöbert. Der Herr des Hauses hat den Stapel liegen sehen, hier und da geblättert und sich Schweinefleisch Vindaloo aus Goa gewünscht.

Solchen Wünschen komme ich doch sehr gerne nach

Die Schärfe habe ich für uns angepasst.

Die Curryblätter, die ich verwendet habe, sind getrocknete Curry-Blätter, die mir ein lieber Besuch aus Indien (Danke Selma!) extra getrocknet und mitgebracht hat.

Ein super leckeres und aromatisches Curry, das wir mit Reis genossen haben.

Die Sehnsucht nach Indien und unseren Freunden dort, wurde diesem Gericht wieder stärker...

Neben derzeit ganz vielen nachgemachten Gerichten, gibt es im Hause Brot und Rosen auch immer mal wieder etwas Neues.

So die Möhren-Hack-Pfanne mit Reis aus der Juni-Ausgabe der Zeitschrift Kochen & Genießen.

Leider gehen die Aprikosen etwas unter, ich würde die Menge hier auf 6 oder gar 8 Aprikosen erhöhen. Und auf keinen Fall Dosenobst nehmen, sondern noch relativ feste, aber reife Früchte wählen. Meine waren eigentlich schon zu weich dafür.

Lohnt auf alle Fälle nachzukochen!

Von meinem Schweinefilet Stubica hatte ich noch ein halbe Lende mit ca. 600 g übrig. Dafür habe ich nach einem Rezept gesucht und beinahe wäre es dieses geworden. Nachdem hier aber Kalbsfilet benötigt wurde, habe ich weitergesucht.

Die Schweinelende im Brotteig von Houdini hat mir dann sehr gut gefallen und diese stand zusammen mit grünen Bohnen und einem Kartoffel-Dauphinois dann auch auf dem Tisch.

Den Kartoffelgratin hätte es nicht unbedingt gebraucht. Aber wenn das Brot recht matschig vom Fleischsaft geworden wäre, dann hätten es die Herren nicht so gerne gegessen und eine weitere Beilage wäre nötig gewesen. Das Brot war aber super knusprig und überhaupt nicht geweicht.

Ein sehr leckeres Essen, das es zwar unter der Woche gab, aber gleich als Sonntagsessen von den Herren betitelt wurde.

Das Thema des vierten mediterranen Kochevents gefällt mir gut, denn mein Pfarrer ist Kroate und fährt regelmässig nach Hause. Eigentlich wollte ich ihn bitten, mir die ein oder andere Original-Zutat mitzubringen oder mir authentische Rezeptvorschläge zu machen.

Zeitlich habe ich das allerdings nicht auf die Reihe bekommen und so musste mal wieder mein "Totschläger" (so heißt das Buch wegen seines enormen Gewichtes von 4,9 Kilo) herhalten.

Aus einigen wirklich schönen Gerichten aus diesem Land, habe ich mir das Schweinefilet Stubica ausgesucht. Die Zutaten sind nicht besonders exotisch und waren alle im Haus bzw. den Zwetschgenschnaps habe ich durch einen Grappa ersetzt, wie im Buch vorgeschlagen.

Als Beilage werden Nudeln jeder Art empfohlen. Eiweiß hatte ich noch übrig und so habe ich gleich die Stringozzi, die Lamiacucina neulich vorgestellt hat, nachgemacht. Der Teig war bei mir super zu handhaben und die Zubereitung recht einfach.

Ich hatte eine große Lende von knapp eineinhalb Kilo und diese deshalb halbiert. Mit den Pflaumen als Füllung, war das Fleisch dann recht dick. Ich habe es schon länger angebraten und länger in der Sauce und geschlossenem Deckel köcheln lassen, aber es war beim Anschneiden noch sehr rosa und so habe ich es aufgeschnitten noch in der Sauce nachgaren lassen.

Dann war es aber absolut lecker, die Sauce sehr geschmackvoll (durch die Sahne auch gehaltvoll) und alle am Tisch waren begeistert. Auch die Nudeln kamen gut an und ich soll sie unbedingt wieder machen.

So ein bißchen habe ich überlegt, ob ich meinen Pfarrer zu diesem Essen einladen soll, weil es ja kroatisch war. Ich fürchte nur die "Priesterwürger-Nudeln" hätten ihn eventuell nicht so gefreut