Brot und Rosen

Es ist zwar schon ein paar Tage her, daß wir diese Sachen für das Grillevent ausprobiert haben, aber nachdem wir es nicht mehr geschafft haben, nochmals zu Grillen, werde ich davon die Süssen Schweinefleisch-Sates für das Event nominieren.

Beim selben Grillen haben wir noch
Lammkoteletts mit Kräutern der Provence, die man hier auf unserem Weber liegen sieht, zubereitet.

Ich habe immer gerne eine Vielfalt zum Grillen und deshalb haben wir jeweils nur die Hälfte der Rezepte genommen und dafür dann noch aus dem restlichen Schweinefleisch die Süssen Knoblauchkoteletts gegrillt. Es sind keine Kotelettstücke gewesen, sondern Schweinelende, die ich seitlich eingeschnitten und dann aufgeklappt habe. Aus diesem Grund sind auf dem Bild nur relativ schmale Streifen zu sehen.

Als Beilagen gab es zwei verschiedenen Kartoffelsalate (einer mit Kräutern und einer mit Speck und Mayo), einen Zartweizensalat und grünen Salat frisch aus dem Garten.

Die Süssen Schweinefleisch-Sates haben mir am allerbesten geschmeckt und werden deshalb eingereicht.

Für die Jungs stellen gerillte Marshmellows (würg pfui spei ist das süß!!!) oft den Abschluß eines Grillens dar.

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Bei den 7 Fragen wurde danach gefragt, was für mich Comfort food ist. Und weil es das gestern gab sage ich hiermit: Schnitzel mit Pommes und vor allem Tomatenketchup. Ein Salat für die Vitamine ist ganz nett, muß aber nicht sein.

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Gestern gab es nur ein aus vielen Resten zusammengesetztes Abendessen und eine mißlungene Creme Brulee, also heute wieder was richtig gutes...
Das Fleisch habe ich so wie immer geschnitten und nicht 4 cm dick, wie im Rezept angegeben. Deshalb mußte ich den Speck anderes drum wickeln, ging aber auch und war gut. Beilage waren bei uns Schupfnudeln.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Schweinelende im Speckmantel mit Champignon-Rahmsoße
Kategorien: Fleisch, Schwein, Speck, Pilz, Soße
Menge: 1 Rezept

600 Gramm Schweinefilet
120 Gramm Frühstückspeck
Pfeffer
Salz
Butterschmalz
Olivenöl
Holzspieße
500 Gramm Weiße Champignons
1 Zwiebel
1/2 Ltr. Sahne; ca.
0,2 Ltr. Weißwein trocken
Petersilie
Butterschmalz, Butter
Mehl

============================== QUELLE ==============================
NDR
Rainer Sass Kochshow
Sendung vom 21.11.2004
-- Erfasst *RK* 21.11.2004 von
-- Norbert Hylla-Grahl

Die Filets von Sehnen und Fett befreien und in circa 4 bis 5
Zentimeter große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer von allen
Seiten würzen. Frühstücksspeck in der Breite der Filets auslegen.
Das Fleisch draufsetzen und mit dem Speck ummanteln. Mit Holzspießen
befestigen. Olivenöl und Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und
die Fleischpäckchen kräftig anbraten. Die Fleischstücke aus der
Pfanne nehmen auf ein Backblech geben und im Ofen bei 200 Grad etwa
10 Minuten weitergaren. Das Fleisch sollte innen noch leicht rosa
und saftig sein.

Die Champignons und die Zwiebel putzen und in Scheiben schneiden.
Butterschmalz in einer hohen Pfanne oder einem Saucentopf erhitzen
und die Zwiebeln glasig dünsten. Die Champignons dazu und anbraten.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Den Weißwein
angießen und einkochen lassen. Sahne dazu und alles zirka 5 bis 10
Minuten köcheln lassen. Abschmecken und eventuell mit Mehlbutter
binden.

Filets mit der Champignon-Rahmsoße servieren. Dazu passen Kroketten.
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Bei diesem kalten und trüben Wetter habe ich richtig Lust auf deftige Gerichte. Mit Cassoulet geht es mir immer so, daß ich beim Einkaufen diesem Geschmack im Mund habe und dann die frischen Zutaten immer gleich mitnehme und es dann die nächsten Tage koche. Das geht irgendwie nicht anders...

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99

Titel: Cassoulet
Kategorien: Huelsenfruechte
Menge: 4-6 Portionen

500 Gramm Weisse Bohnen
2 Knoblauchzehen
125 Gramm Raeucherspeck
1 Knoblauchwurst
250 Gramm Schweinefleisch
250 Gramm Lammfleisch oder Rindfleisch
60 Gramm Schweineschmalz
1 klein. Dose Tomatenmark
2 Zwiebeln
1 Bund Suppengruen
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer, Thymian
Semmelmehl, Butterfloeckchen

============================== QUELLE ==============================
Michael Schulze in de.rec.mampf am 07.01.2004
-- Erfasst *RK* 16.11.2005 von
-- Petra Kleineisel

Die Bohnen mit Wasser gerade bedeckt ueber Nacht einweichen.
Zwiebeln schaelen und in Spaten schneiden. In einen Topf geben und
im Schweineschmalz kurz anbraten. Lorbeerblatt, Suppengruen
hinzugeben und zusammen mit den Zwiebeln kraeftig anbraten. Warten
bis die Zwiebeln glasig sind. Das Fleisch in Wuerfel scheiden und in
den Topf geben. Die Bohnen, mit zerdrueckten Knoblauchzehen, Speck
und der ganzen Wurst zum Fleisch geben, Tomatenmark und Gewuerze
darunter ruehren. Fleisch und Bohnen bei mittlerer Hitze garen.
Speck und Wurst heraus nehmen, in Scheiben schneiden und mit den
Bohnen vermengen. Cassoulet in eine feuerfeste Form geben, mit
Semmelmehl bestreuen, Butterfloeckchen aufsetzen und 10 Minuten im
Herd bei 200 Grad C ueberbacken. Dann die Haut unter ruehren, wieder
mit Semmelbroesel und neuen Butterfloeckchen aufsetzen und nochmals
10 Minuten ueberbacken. Diese Prozedur noch ein drittes Mal
wiederholen.

Anmerkung pk: Nehme gewuerfelten Speck und Cabanossi, gleich in
Scheiben geschnitten, lasse beides drin. Ueberbacken dauert laenger
bei mir.
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Wie bei der Kichen meme schon geschrieben, habe ich immer frischen Blätterteig im Haus. Nachdem das Haltbarkeitsdatum nahe war, wurde er heute verarbeitet. Ein Päckchen Hackfleisch wartete auch noch auf seine Verwendung und mein Rechner gab dieses Rezept preis:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.3

Titel: Hackfleischrolle in Blätterteig
Kategorien: Backen, Pikant, Blätterteig, Hackfleisch, Champignons
Menge: 6 Portionen

300 Gramm TK-Blätterteig
2 Zwiebeln
1 klein. Stange Lauch
300 Gramm Weißkohl
150 Gramm Champignons
400 Gramm Gemischtes Hackfleisch
1 Essl. Butter
2 Eigelbe
1 Teel. Salz
1 Messersp. Weißer Pfeffer
1 Teel. Sojasauce
100 Gramm Gouda, klein gewürfelt
1 Ei, getrennt

============================== QUELLE ==============================
Frau mit Herz
Sonderausgabe
Omas herzhafte Küche
Heft Nr. 1/2001
-Erfasst *RK* 08.05.2005 von
-Barbara Thieme

1. Blätterteig auftauen lassen.

2. Zwiebeln abziehen und würfeln, Lauch putzen, in dünne Ringe
schneiden und waschen. Weißkohl in feine Streifen schneiden. Die
Champignons putzen und blättrig schneiden.

3. Zwiebelwürfel mit Hackfleisch in Butter anbraten. Das Gemüse
zugeben und unter häufigem Wenden ca. 10 Minuten dünsten. Vom Herd
nehmen, Eigelbe, Salz, Pfeffer und Sojasauce unterrühren.

4. Blätterteig zu einem großen Rechteck ausrollen und die
Hackfleischmasse darauf verteilen, die Ränder 2 cm breit frei
lassen. Den Käse über die Hackfleischmasse streuen. Teigränder mit
verquirltem Eiweiß bestreichen, den Teig aufrollen und die Ränder
leicht andrücken. Die Fleischrolle auf ein nasses Backblech legen
und mit dem Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 210° C
35 Minuten backen und heiß servieren.

Tip

Einer Pastete ähnlich präsentiert sich die Hackfleischrolle im
Blätterteig. Je feiner das Gemüse gewürfelt oder geschnitten wird,
desto glatter lassen sich die Scheiben abschneiden.

Anmerkung pk: mehr Käse genommen, frischer Blätterteig, Blätterteig ist angeweicht, Rolle hat sich kaum rollen lassen, Teig teilweise gerissen, geschmacklich recht gut
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Geschmacklich recht gut, doch in der Herstellung schwierig. Möglicherweise lag es an dem frischen Blätterteig, der leicht angeweicht war, zum Teil gerissen ist (wie man auf dem Bild sehen kann) und sich kaum hat aufrollen lassen. Es war hauptsächlich ein optisches Problem.