Brot und Rosen

Das schöne Hirschfleisch neulich habe ich zum einem für die Hirschsteaks mit Kürbiskernkruste verwendet und zum anderen ein weiteres Rezept aus dem Wildbuch von Lucas Rosenblatt gekocht: Ragout von der Hirschnuss mit Birnensauce.

Es war ein Festessen, auch wenn es nicht an Ostern bei uns auf dem Tisch stand, sondern schon neulich, als das Fleisch verarbeitet werden musste.

Ebenfalls ein voller Erfolg, auch wenn mir persönlich das Rotkraut an dem milden, fast warmen Frühlingstag an dem es das Essen gab, nicht ganz passend erschien.

Außer Spätzle als Beilage kann ich mir Knödel auch vorstellen.

Und mit diesem Festessen wünsche ich euch allen ein gesegnetes Osterfest und ein paar ruhige und genussreiche Tage im Kreise eurer Lieben

Beim Friseur hatte ich Muße, diverse Frauenzeitschriften zu lesen. darunter war auch das Für Sie Heft vom 16. März.

Hierin finden sich köstliche Fischgerichte und nachdem ich nicht alles abschreiben konnte und wollte, habe ich das Heft glücklicherweise erstehen können.

Passend zum Fischtag Karfreitag kommt daher der Zander hier in den Blog - auf dem Tisch stand er schon eine Woche eher.

Der grüne Spargel war Tiefkühlware, ganz nett und mal zuverwenden, aber keinen Vergleich mit frischem Spargel. Leider sehen die Cocktailtomaten gut und rot aus, verkochen sich aber viel mehr als Cocktailtomaten im Sommer. Ist eben doch noch nicht ganz die richtige Zeit dafür.

Darunter hat die Optik und auch ein bißchen der Geschmack gelitten. Der Fisch war aber sehr gut und der Spargel lies doch, gerade bei dem milden und sonnigen Wetter letzte Woche, den Frühling spüren.

Ein wahrhaftes Sonntagsessen stand vor genau einer Woche bei uns auf dem Tisch: Hirsch mit Kürbiskernkruste, Brezenknödel und Apfelgratin.

Absolut ein Gedicht!!!

Die Idee für das Fleisch stammt aus dem Buch "Wild auf Wild" von Lucas Rosenblatt, dem Meister bei dem Lamiacucina immer wieder Kochkurse belegt.

Nachdem ich wunderschönes Hirschkeulenfleisch hatte, habe ich daraus Hirschsteak geschnitten, das Fleisch nicht mariniert, kurz angebraten, gewürzt, und dann fast nach Rezept mit der Kürbiskernkruste überbacken.

Für die Sauce habe ich gemahlenen Koriander, Apfelsaft, Cayennepfeffer und meinen Wildfond von hier verwendet. Das hat super gepasst.

Als Beilage gab es die Brezelknödel vom Meister Schubeck und das bei uns heiß geliebte Apfelgratin von Siebeck.

Ein mehr als gelungenes Sonntagsessen!!!

Wobei ich sagen muss, dass ich auch das zart rosafarbene Hirschkarree gerne probiert hätte. Aber mit Fleisch, dass "nicht durch" ist, kann ich hier keinen Blumentopf gewinnen, leider.

Im Hause Brot und Rosen wird immer noch eifrig Joghurt gemacht. Und wenn ich gerade mal genügend fürs fast tägliche Müsli (bei drei Essern geht da doch fast ein Kilo Joghurt täglich weg) habe, experimentiere ich auch mit anderen "Joghurtideen".

Da gibt es einmal die hier vorgestellten eingelegten "Joghurt-Bällchen", die Labne heißen und aus selbstgemachtem Frischkäse (Joghurt zwei Tage gut abtropfen lassen und evtl. zuvor mit Zusatz versehen) hergestellt werden.

Eine weitere herzhafte Variante ist das Umhüllen mit Räucherlachs und halb rollen in gerösteten Sesamsamen bzw. nur in Sesamsamen rollen. Natürlich wird es noch die Kräutervariante geben, aber der Schnittlauch im Garten muss noch etwas wachsen.

Aber auch süß experimentiere ich und werde sicher mal den Karamell-Cheesecake von ihr nachmachen.

Momentan serviere ich aber Frischkäse-Bällchen auf Obstsalat, teilweise mit Zimt-Zucker bestreut. Rollen in angerösteten und fein gehackten Nüssen kann ich mir auch gut vorstellen.

Ganz nett auch die weißen Bällchen in einem See aus Erdbeermark mit Puderzucker gesüßt.

Denkbar sind alle Rezepte, die Frischkäse benötigen. Ich habe bisher allerdings nur ein bißchen probiert und keine festen Rezepte verwendet. Und den Joghurt vor dem Abtropfen nicht mit Salz oder Zucker vermischt, um dann in der Verwendung die Möglichkeiten für süß oder herzhaft zu haben.

Nette Sache dieser Joghurt bzw. Frischkäse!

Momentan tropft gerade wieder einer im Kühlschrank ab, ich stelle mir nette Törtchen aus Schoko-Frischkäse mit Birnen vor. Wird natürlich hier vorgestellt, wenn ich es zubereitet habe.

Lamiacucina hat dieses einfache, aber ziemlich schmackhafte Gericht aus Reis und Linsen zum Libanon-Event gekocht.

Mir hat es damals schon gefallen und ich habe es jetzt nachgemacht. Optisch durch den Naturreis, der von den schwarzen Beluga-Linsen unansehentlich gefärbt ist, nicht ganz der Renner, aber geschmacklich zusammen mit den gebräunten Zwiebeln mehr als lecker.

Die Herren fanden es durchaus gut, was aber auch an dem Pudding mit Schokosoße zum Dessert gelegen haben könnte