Brot und Rosen

Ich habe meist Wild im Kälteschlaf und für dieses Essen, habe ich mal wieder Hirsch aufgetaut.

Die Fleischmenge war ausreichend für 2 komplette Gerichte und so gab es vor einiger Zeit eben den Hirsch mit Brombeeren und das restliche Fleisch wurde wieder mal zu Hirsch mit Kürbiskernkruste verarbeitet.

Dazu wieder die Brezenknödel von Schuhbeck und den Apfelgratin von Siebeck.

Ein durch und durch köstliches Essen!

Zur Feier des Tages gab es heute ein leckeres Abendessen: Hirsch mit Birnen und Brombeeren. Es ist immer wieder lecker!

Die Brombeeren kamen vom Strauch im Garten direkt in die Pfanne - genial.

Die Brombeerhecke trägt dieses Jahr zum ersten Mal unglaublich gut und ich darf neben den täglichen Beeren ins Müsli noch jede Menge Köstlichkeiten damit zaubern. Was genau kommt dieser Tage.

Hirschgulasch habe ich ja bereits öfters gemacht, aber dieses Mal noch ein weiteres Rezept getestet.

Bei Valentinas Kochbuch werden Kochbücher besprochen und hin und wieder hat die jeweilige Autorin auch Gerichte aus dem Buch nachgekocht und diese Rezepte sind dann ebenfalls zu finden.

Neulich wurde das Buch "Saucen-samtig, schaumig, cremig" von Peter Auer vorgestellt und ein Rezept daraus: Hirschragout mit Schmorsauce.

Das leckere Gericht wird mit dunklem Kalbsfond, den ich kurzerhand durch meine Rehsauce ersetzt habe und Lebkuchengewürz sehr aromatisch. Die frischen Champignons habe ich aber ebenfalls durch getrocknete und eingeweichte Steinpilze ersetzt und das Pilzwasser mitverwendet.

Mit Spätzle serviert wirklich ein leckeres Wildgericht!

Es hätte auch heute auf dem Tisch stehen können, stand aber bereist am Donnerstag, als hier Feiertag und Dreikönigstag war, auf dem Tisch.

Nach einer Zeit der virusbedingten Appetitlosigkeit ging es allen wieder gut und ich hatte so richtig Lust, mich in der Küche austoben. Da traf es sich mehr als gut, dass mein Jäger ein halbes Reh abgeliefert hatte.

Ich habe mich für Rehrücken mit Maronikruste entscheiden. Dieses Rezept hatte die Hüttenhilfe im Kulinarischen Adventskalender 2007 vorgestellt.

Mit Rosenkohl kann ich hier keinen locken, also gab es Knödel, Apfelgratin und glasierte Maronen dazu. Die Maronikruste hielt beim Aufschneiden leider nicht so gut am Fleisch, dem göttlichen Geschmack hat es aber keinen Abbruch getan.

Und die gaaanz laaaaaange geköchelte dunkle Rehsauce ist ein Traum!

Einfach köstlich!

Die Tage mit Weihnachtsschlemmerei und Silvestergenüssen sind ja jetzt vorbei, aber trotzdem starte ich heute am Sonntag mit einem sonntäglichen Festessen. Es stand bei uns bereits im Advent auf dem Tisch.

Dieses Essen hat eine sehr lange Planungsphase hinter sich, denn genau dafür habe ich zur Hollunderzeit ein Hollunderchutney gekocht. Aber keine Angst, wer kein Hollunderchutney hat kann dafür auch Heidelbeeren verwenden, wie im Rezept darauf hingewiesen wird.

Das Rezept stammt aus dem wunderschönen Buch "Wild auf Wild" von Lucas Rosenblatt und ich bereits einige Rezepte daraus vorgestellt.

Ich habe aber eine Rehkeule genommen und die Mengen und Zeiten etwas angepasst.

Als Beilage habe ich ebenfalls aus dem Buch die marinierten SteinpilzeChampignons, glasierte Marroni und Knödel gewählt.

Ein wirklich leckeres Sonntagsessen!