Brot und Rosen

Bereits zum zweiten Mal steht der sehr leckere Apfelkuchen mit Rahmguss bei uns auf dem Tisch.

Da wird es höchste Zeit ihn endlich zu verbloggen!

Gefunden habe ich den Kuchen bei der Dinkelhexe, einem Blog, den ich momentan gerne lese und einige Rezepte nachkoche, weil sie für mich gut passen.

Der Apfelkuchen ist mit Dinkelmehl Type 630 gebacken und hat eine angenehme Süße. Erfrischend schmeckt die Orangenschale im Guss. Meine Herren sind bei "Vollkornmehl" immer etwas zurückhaltend, aber dieser Kuchen schmeckt ihnen auch.

Den Küchenhelfer des Jahres 2009 und die damit verbundene Joghurt-Produktion der Hedonistin habe ich zur Kenntnis genommen, allein die Zeit mich näher damit zu beschäftigen hat damals gefehlt.

Erneut bin ich bei Küchenlatein auf ihren Vanille-Joghurt und Mohn-Marzipan-Joghurt samt dem praktischen und kostengünstigen Bio-Joghurt-Maker aufmerksam geworden.

Dieses Mal hatte ich genügend Zeit und Muße mich damit näher zu beschäftigen und seit einigen Tagen arbeitet der Joghurt-Maker hier fast schon im Dauerbetrieb.
Im Hause Chili und Ciabatta hat dieser Küchenhelfer jetzt übrigens auch Einzug gehalten.

Aufgrund des netten Hinweises von Küchenlatein weiß ich nun, warum meine letzten Versuche Joghurt selbst zuzubereiten wohl gescheitert sind: die Milch (außer H-Milch) muss zuvor gekocht werden. Und mein gleich mitbestelltes Buch meint sogar, dass die Milch 10 Minuten lang auf 90° erhitzt werden muss, "damit eine ausreichende Eiweißquellung zur Ausbildung der joghurttypischen Festigkeit, der Gallerte, erreicht wird."

In meinem ersten Versuch habe ich Vollmilch mit 3,8 % Fettgehalt mit einem griechischen Joghurt, 9,4 % Fett geimpft.

Den Testjoghurt gab es mit aufgetauten Himbeeren und etwas Zucker individuell untergerührt - sehr lecker.

Den zweiten Versuch habe ich mit meinem absoluten Lieblingsjoghurt Weideglück (3,5 % Fett) als Starter wieder mit Vollmilch 3,8 % gemacht. Er hat uns zum Frühstück das Müsli mit Obst zum Hochgenuss werden lassen.

Beide Mal sehr leckere aber nicht stichfeste Joghurts.

Und dann das absolut Beste: Schokojoghurt!!!

Meine Jungs und ich lieben ihn und nun können wir ihn unbegrenzt selbst zubereiten und müssen uns nicht immer um ein 500 g Glas streiten sondern können genüsslich 1 Liter Schoko-Joghurt und mehr verspeisen. Und während ich diesen Blogbeitrag schreibe, entsteht in der Küche über Nacht die nächste Portion!

Angeregt durch den Zusatz von Zucker und Vanillepulver bzw. Marzipan bei Hedonistin und Küchenlatein, habe ich meine Milch 10 Minuten erwärmt und dann 2 Esslöffel Kakao und 3 Esslöffel Rohrohrzucker in der heißen Milch gut untergerührt. Abkühlen lassen auf 50°C, den Starter-Joghurt unterrühren und für 10 Stunden in den Joghurt-Maker. Danach gut umrühren, dass sich die abgesetzte Kakaomasse gut verteilt und gut durchkühlen lassen. Dann nur noch genießen!!!

Chili und Ciabatta hat heute eine sahnige Variante vorgestellt, die ich sicher auch noch testen werde.

Für Liebhaber von Kokosjoghurt könnte ich mir auch eine Mischung aus Milch und evtl. Kokosmilch vorstellen. Den Vorlieben und der Experimentierfreudigkeit sind keine Grenzen mehr gesetzt!

Ein schönes Dessert ist der Kirsch-Clafouti. Mit Kirschen aus dem Kälteschlaf zu jeder Jahreszeit machbar und immer wieder lecker.

Ich habe statt der im Rezept geforderten Sauerkirschen selbst eingefrorene Süßkirschen vom letzten Sommer genommen.

Leider hatte ich die Teigmenge und das optimale Fassungsvermögen der Form falsch eingeschätzt. Eine flachere aber größere Form hätte mir besser gefallen und auch nicht zu meiner längeren Backzeit geführt aber lecker war es trotzdem.

Super lecker und fruchtig waren die Dattel-Ziegenkäse-Taler auf Salat, die aus der Dezemberausgabe der Zeitschrift Kochen & Genießen stammen.

Nicht ganz einfach zu bauen - sie halten nicht optimal aber trotzdem ganz nett aussehend und einfach lecker. Wird es sicher mal wieder geben!

Diese Tortilla ist keine gewöhnliche Tortilla, sondern eine besonders gesunde mit dem wertvollen Quinoa-Korn der Inkas und viel Gemüse und absolut lecker und auch gut sättigend.

Das Rezept stammt natürlich aus meinem in den letzten Monaten intensiv genutzten Glyx-Kochbuch und es konnte sogar meine skeptischen Herren überzeugen.

Im Rohzustand sieht die Quinoa-Tortilla so aus:

Ein Bild des Essen auf dem Teller ist gestrichen, weil es nämlich nicht ganz formgerecht aus der Pfanne herauskam und doch recht mitgenommen aussah.

Meine Kochliste sagt mir, dass es dieses Essen bei uns bereits am 22. Oktober 2009 gab. Es ist also mal wieder eine Altlast, aber eine, die ich euch auf keinen Fall vorenthalten möchte, da sie sehr lecker war.