Brot und Rosen

Brot backen gehört mittlerweile zum Küchenprogramm dazu. Gerne schaue ich bei anderen Brot-Blogs und backe immer mal wieder was davon nach.

Das Sauerteigbrot mit dreistufiger Teigführung bei Ketex hat mir gleich gefallen. Die super exakte Rezeptangabe (mit Uhrzeiten) lässt sich sehr gut nachbacken.

Das Brot schmeckt sehr aromatisch und ist relativ hell. Als Tipp hat mir Ketex mitgegeben, 8 g Roggenmalz dem Teig zuzugeben, dann wird das Brot nicht mehr ganz so hell. Wenn ich Roggenmalz (einfach) bekomme, werde ich das mal probieren.

Beim Nachbacken dieses Brotes ist mir dann aufgefallen, dass ich mein Standard-Brot ja auch immer mit einer mehrstufigen Teigführung backe...

Wie genau kommt gleich im nächsten Post.

Wie bereits hier geschrieben, bin ich derzeit sehr erfolgreich am Brot selbst backen.

Letzte Woche musste ich ausnahmsweise wieder ein Brot kaufen, da die Zeit recht knapp war.

"Mama, wieso kaufst du jetzt wieder Brot?!" war die leicht empörte Reaktion meines Großen.

Na wenn das kein Lob ist und zum Selbst backen anspornt...

Neben meinem "Schnell-mal-Nebenbei-Brot", das es in verschiedenen Varianten hier immer wieder gibt, teste ich auch nach und nach "richtige" Brot-Rezepte, wie das Kreuzer-Brot von Ketex.

Das Rezept hat mich spontan angesprochen.

Bei der Ausführung habe ich aber leicht gemogelt, weil ich die Gehzeit zum gleichzeitigen kurzen Hundespaziergang genutzt habe und nicht das Risiko eines Brotfladens eingehen wollte. Ich habe den Teig zur Kugel geformt und sicherheitshalber ein Gärkörbchen für die Zeit, die ich außer Haus war, locker darüber gestülpt. Eigentlich soll es ganz ohne Gärkörbchen auskommen...

Sehr lecker im Geschmack und auch die Form passt halbwegs.

Das backe ich gerne wieder.

Lange gewünscht und endlich mal wieder gemacht: leckeres Orangen-Zimt-Strudelbrot.

Eine Erinnerung wert!

Seit meinem ersten Brot nach langer Zeit, habe ich das Brotbacken für mich und meine Familie wiederentdeckt.

Und nachdem es dieses Mal mit mehr Erfolg gekrönt ist, als früher, wird das selbstgebackene Brot auch eifriger gegessen und ich darf öfters backen

So kam es neulich, dass ich selbst drei verschiedene Sorten Brot gebacken hatte bzw. von dem einen noch ein Rest da war. Ein Brot war gekauft und zwei verschiedene Brotsorten haben wir geschenkt bekommen.

Im Korb sind zu finden (Oben Mitte im Uhrzeigersinn) Das reine Roggenbrot, das gekaufte Brot mit Sesamkörnern am Rand, das Roggen-Dinkel-Mischbrot mit Körnern von hier, ein Mischbrot der Kommunionkinder beim Bäcker gebacken, und ein Roggen-Weizen-Sauerteig-Mischbrot im Holzofen einer Kommunionmutter gebacken.

In unserer Kommunionvorbereitung gibt es eine Stunde "Wir backen und teilen das Brot". Die Kommunionkinder backen mit ihrer Gruppenleiterin Brot und teilen es dann miteinander und mit ihren Familien. Unser Pfarrer, meine Kollegin und ich, die wir für die Begleitung der Gruppenleiter und auch der Kinder im Gesamten zuständig sind, bekamen von zwei Gruppen ebenfalls ein Teil des Brotes geschenkt.

Und so kam es, dass wir zuhause sechs verschiedene Sorten Brot (eine fehlt auf dem Bild) im Brotkorb hatten.

Vielen lieben Dank an die Kommunionkinder und ihr Gruppenleiterinnen für das leckere Brot! Wir haben beim Essen an euch gedacht!

Diese drei Sorten Brot sind von mir gebacken:

Roggen-Dinkel-Mischbrot oben, Rezept hier,

Mogans Roggenbrot, vorgestellt von Küchenlatein und von mir nachgebacken

und das nachgebackene reine Roggenbrot aus dem Brotkasten von Petra Holzapfel

Welch eine Fülle und ein Genuss!

Heute gibt es mal keine Kochbuchvorstellung sondern endlich mal wieder nach sehr langer Zeit ein selbstgebackenes Brot.

Dieses wunderschöne Stück ist aber eine relativ große Improvisation gewesen.

Backen wollte ich eigentlich ein anderes Brot (Bericht kommt später) und habe im Reformhaus ein Beutelchen Bio-Natur-Sauerteig mitgenommen. Die Zutaten waren ok und ich will nicht immer wieder beim Bäcker fragen, weil mein Sauerteig regelmässig stirbt, wenn ich doch wieder zu lange Zeiten ohne Brotbacken habe.

Den Sauerteig habe ich brav mit Roggenmehl und Wasser vermischt und auf eine Reaktion gewartet, und gewartet und gewartet...

Es tat sich nichts und ich war kurz davor das Thema Brotbacken abzuhaken und die Mehlpampe zu entsorgen. Doch dann am dritten - oder was es bereits der vierte Tag? - durfte ich doch feststellen, dass der Teig lebt, riecht, wie er soll und blubbert.

Für mein geplantes Brot viel zu spät und ich musste dringend backen, sonst wären die Herren wohl in einen Streik getreten, hätte es kein Brot gegeben. Außerdem war die Teigmenge viel zu viel als reine Ansatzmenge.

Also gut ein Roggen-Dinkel-Mischbrot mit Sauerteig und ein paar Körner wie Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Roggenschrot darin sollte es werden.

Auf gut Glück und angeregt von anderen Rezepten habe ich mein Rezept entworfen und siehe da, mein erstes Brot nach langer Zeit ist wunderschön geworden und schmeckt super. Die Krume ist noch relativ feucht - da muss ich evtl. noch Flüssigkeit reduzieren und evtl. länger backen. Mal experimentieren.

Und das größte Kompliment war, dass meine Herren es genossen haben und mein Großer meinte, dass mein Brot besser als Bäckerbrot schmecken würde und kräftigst in den Brotkorn gegriffen hat!!!

Inzwischen habe ich das eigentlich geplante Brot, ein weiteres und nochmals dieses gebacken und bin jedes Mal wieder begeistert, wie lecker ein selbstgebackenes Brot schmeckt und wie einfach es im Prinzip ist.

Ich denke ich werde jetzt wieder regelmässig Brot backen und mich durch die Rezepte von ihr, ihr, ihr und ihr langsam durchbacken