Brot und Rosen

Ich habe immer noch Bärlauch und habe damit heute mal ein Essen selbst kreiert:

Schweinefilet mit Ziegenkäse-Bärlauchfüllung auf Bärlauch-Wein-Sauce

Als Beilage gab es den immmer wieder beliebten Kartoffel dauphinois, den ich schon mehrmals vorgestellt habe.

Es war ein herrliches Sonntagsessen und allen hat es sehr gut geschmeckt.
-----

So manche Rezepte muß frau einfach nachkochen. Hierzu gehört auch das Rezept für
Schweinefilet im Blätterteig.

Dazu habe ich meine schon bekannten Kartoffeln Dauphinois gemacht. Das Rezept läßt sich gut umsetzen allerdings war bei mir die Zeit im Ofen doppelt so lange wie angegeben. Es war aber nicht schlimm, weil ich auf den besten alle Ehemänner noch warten mußte, er wurde durch einen Stau aufgehalten.

Meine drei Männer haben mich gestern bekocht. Von der Auswahl bis zum Servieren lag alles in ihren Händen. Die Kommentare zwischen dem besten aller Ehemänner und meinem Ältesten beim Kochen waren herrlich! Zwischendurch wurde ich mal befragt oder zur Hilfe gerufen, wenn es nicht so war, wie es im Kochbuch geschrieben steht...

Und das gab es: Schweinelendchen in Champignonsauce und Kroketten aus dem Backofen.

Es war sehr lecker, die Küche steht noch, meine Männer sind um eine Erfahrung reicher und ich habe mich sehr gefreut, auch mal bekocht zu werden.

Ob im schönen Frankenland Rotkraut zu Schäufele mit Knödeln serviert wird, bin ich mir nicht sicher, aber Schäufele mit Knödel ist auf alle Fälle etwas traditionell fränkisches. Beim Schäufele handelt es sich um ein Stück Schweineschulter, das nicht wie im badischen angeräuchert ist, sondern roh. Es wird wie Schweinebraten zubereitet.

Dafür die Schwarte einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten anbraten. Kleingeschnittene Zwiebeln, Karotten und 1-2 Esslöffel ganzen Kümmel zugeben und diese kurz mitbraten. Mit Wasser, Brühe oder auch einem Teil Weißwein angießen und bis das Fleisch weich ist zugedeckt im Bräter in die Röhre bei ca. 200° C stellen. Ab und an mit Flüssigkeit übergießen. Ist das Fleisch weich, die Schwarte mit Butter oder Bier bestreichen und noch unter dem Grill oder dem heißen Ofen knackig werden lassen. Dazu Knödeln und Rotkraut nach diesem Rezept gemacht.

Mit sinkenden Temperaturen steigt meine Lust auf deftigere Gerichte, die auch noch halbwegs schnell zuzubereiten sind - meine Zeit ist momentan recht knapp bemessen.

Also habe ich das Rezept für Jägerkohl wieder ausgegraben. Dieser Eintopf hat uns schon einige Male recht gut geschmeckt - dieses Mal auch wieder. Eine Beilage erübrigt sich bei diesem Gericht.