Brot und Rosen

Es wird Zeit, dass hier wieder mal gekocht wird oder zumindest ein bereits gekochtes Rezept eingestellt wird...

Die Zubereitung von Fisch auf einem Salzbett bei Lamiacucina hat mich neugierig gemacht und eine entsprechende Menge grobes Meersalz wartete schon eine ganze Weile auf seinen Einsatz.

Am Karfreitag dann hatte ich die Muße mich damit zu beschäftigen und passend zum Salz eine schöne Saite Wildlachs zuhause. Kräuter gab es noch nicht ganz soviel und ich habe im Garten geplündert, was ging.

Bei der Zubereitung habe ich mich an das Rezept und die Beschreibung von Lamiacucina gehalten. Ich habe für das Salzbett allerdings weniger Salz benötigt.

Dann war es soweit, der Fisch war gar, die Sauce fertig und alle am Tisch. Zunächst musste ich mir einige Vorwürfe von wegen Salzverschwendung anhören. Dann der Geschmackstest: ja ganz gut, aber warum macht man darum soviel Aufhebens, wurde ich gefragt.

Also der Fisch war lecker und überhaupt nicht salzig. Die Sauce klasse, ich werde sie mir unbedingt merken. Alles in allem ein recht leckeres Essen mit doch einigem an Aufwand. Ob der sich nun lohnt, darüber gab es dann doch verschiedene Ansichten...

Zeiten der genauen Planung, was es wann zu essen gibt mit Einkaufsplanung usw. wechseln sich bei mir immer mal wieder mit Zeiten der spontanen, ungeplanten Essenszubereitung ab.

Dann kann es passieren, dass ich zwei Stunden zuvor noch nicht sicher bin, was zum Essen auf dem Tisch steht.

Das Lachsfilet auf Lauchgemüse war mal wieder so ein total ungeplantes Essen. Lachs im TK, Lauch in der Speisekammer, aber nicht genügend, aber die Läden noch offen. Schnell einen der jungen Herren zum Laden im Dorf geschickt, Lachs aufgetaut und losgelegt.

Ich fand es super, die Herren essbar. Sie sind allerdings nicht so große Lauchfans und der Lauchgeschmack dominiert hier nun mal. Am Besten die Garzeit etwas kürzer wählen, dann ist der Lauch noch knackiger.

Freitag ist Fischtag. Nicht immer, aber immer öfter.

Dieses Mal gab es einen leckeren, leichten aber doch sättigenden Auflauf mit Nudeln, Gemüse und Fisch.

Nennt sich Lachs auf Gemüsenudeln und kommt wieder aus der Zeitschrift Kochen & Genießen.

Das Bild der Tellerportion ist leider nicht ganz scharf und das Bild vom Gericht in der Auflaufform gibt leider nicht soviel her.

Manche der monatlichen Hefte sind für mich uninteressant, aber die beiden letzten Ausgaben waren ganz nach meinem Geschmack und einiges davon stand schon auf dem Tisch. Nächste Woche kommt das neue Heft und ich bin schon gespannt, ob es ein Glückgriff für mich wird oder eher nicht.

Ich musste mal wieder ein bißchen in der Küche spielen

Mein selbstgemachter Frischkäse, Kräuter, fein gehackter Räucherlachs, ein paar Gewürze und etwas Milch zum cremig rühren sind die Füllung für die Blätterteig-Tüten.

Die Tüten sind denkbar einfach:
dazu einen ca. 1-1,5 cm breiten Streifen Blätterteig leicht überlappend auf eine Schillerlocken-Form aufwickeln, mit Milch oder Eigelb bestreichen und mit Sesam oder Mohn bestreuen und backen. Kurz abkühlen lassen, durch Drehen von der Form lösen und ganz auskühlen lassen. Mit einem Löffel oder einfacher dem Spritzbeutel mit großer Lochtülle, die Füllung hineingeben, evtl. garnieren und gleich servieren.

Sieht schön aus und kam gut an.

Beim Friseur hatte ich Muße, diverse Frauenzeitschriften zu lesen. darunter war auch das Für Sie Heft vom 16. März.

Hierin finden sich köstliche Fischgerichte und nachdem ich nicht alles abschreiben konnte und wollte, habe ich das Heft glücklicherweise erstehen können.

Passend zum Fischtag Karfreitag kommt daher der Zander hier in den Blog - auf dem Tisch stand er schon eine Woche eher.

Der grüne Spargel war Tiefkühlware, ganz nett und mal zuverwenden, aber keinen Vergleich mit frischem Spargel. Leider sehen die Cocktailtomaten gut und rot aus, verkochen sich aber viel mehr als Cocktailtomaten im Sommer. Ist eben doch noch nicht ganz die richtige Zeit dafür.

Darunter hat die Optik und auch ein bißchen der Geschmack gelitten. Der Fisch war aber sehr gut und der Spargel lies doch, gerade bei dem milden und sonnigen Wetter letzte Woche, den Frühling spüren.