Brot und Rosen

Ich backe unser Brot ja gerne selber - zumindest soweit ich zeitlich dazu komme.

Seit dem tollen Brotbackkurs gibt es natürlich bevorzugt Brote aus diesem Kurs.

Derzeit ist der Favorit Schellis Hausbrot in der Roggenvariante.

Roggenbrote werden hier im Hause viel lieber gegessen als ihre weizenlastigen Verwandten.

Nachdem ich mit meinem Ofen und dem Beschwaden nicht ganz glücklich bin, wähle ich immer die Variante im Topf. Gehen lassen im Gärkörbchen, Ofen mit Backstein und Topf mit Deckel auf 250° vorheizen, evtl. Topf leicht mehlen, Brot in den heißen Topf "fallen lassen" und backen.

Ich nehme meinen großen Edelstahlbräter, dann wird es ein großes, langes Brot. So kann ich die gesamte Teigmenge auf einmal backen.

Sehr lecker und einfach zu machen.

Ja, ich backe mein Brot gern selbst - da weiß ich was drin ist und es schmeckt uns auch. Einige Rezepte gelingen eigentlich immer, aber Verbesserungs-möglichkeiten gibt es mehr als genug - vor allem bei Brötchen.

Und so war ich total begeistert, dass ich durch glückliche Fügung (ein Teilnehmer musste absagen) kurzfristig noch einen Platz in den bereits ausgebuchten Brotbackkursen bei Lutz und Schelli für 2013 bekommen habe.

Auch die inneren Werte müssen stimmen - eine Scheibe Backesbrot:

Es war einfach toll sich mit vielen begeisterten Hobby-Bäckern und Hobby-Bäckerinnen auszutauschen, Tipps zu bekommen und von dem immensen Wissen von Lutz und Schelli zu lernen.

Die Grundlagen wurden am Freitag abend mit Theorie, Kneten und Formen an Teiglingen gelegt. Erste Brotköstlichkeiten, die die beiden Referenten für uns vorbereitet hatten schmeckten wunderbar und machten Lust und "Hunger" darauf selbst solch gutes Brot zu backen.

Das war der Anblick, der uns am Samstag morgen begrüßte:

Lutz war schon einige Zeit tätig um uns mit frischen Brötchen, Brot und dem herrlichen Duft zu empfangen.

Es ging dann am Samstag auch vor acht Uhr los - viele Teige, Vorteige, Zutaten, Mehle, Kneten, Falten, Formen, Teigruhezeiten, optimale Temperaturen, heiße Backöfen, genügend Schwaden und und und - zwischendurch schwirrte schon mal der Kopf und es war nicht immer klar an welchem Brot wir nun gerade Kneten oder welcher Vorteig wo steht. Aber Lutz und Schelli hatten immer den Überblick, erklärten, zeigten, beantworteten 1000 Fragen und mehr. Das Ergebnis viele leckere Brotsorten, Brötchen und Baquette - ich verzichte mal alle aufzuzählen - dazwischen Infos was gelungen ist und wo noch Verbesserungsmöglichkeiten liegen und natürlich immer wieder probieren, kosten, testen.

Neben den vielfältigen Broten, die wir natürlich alle probieren mussten, hat uns Schelli noch mit Köstlichkeiten wie Schafskäseauflauf, Krautsalat und Apfelcrumbel versorgt. Logisch, dass auch diese Rezepte nachgefragt wurden.

Brot im Topf gebacken:

Gegen 16.00 Uhr bin ich dann Richtung Heimat gestartet - voll mit Informationen zum gelingenden Brotbacken, pappsatt aufgrund der guten Verpflegung und dem Brottesten und mit einer Tüte voller Brot und Brötchen für zuhause.

Dinkelbrot zum Abendessen:

Meine Männer durften abends gleich noch testen und haben die Ergebnisse des Wochenendes für sehr gut befunden. Ich darf das jetzt auch zuhause alles backen

Danke für die zwei Tage, das geballte Wissen und die Freude am Brotbacken. Es war einfach nur toll!

No-knead-Brot im Topf gebacken:

Ich glaube meine Brote werden in Zukunft wesentlich besser werden - mir ist größtenteils klar geworden, wo meine Fehler liegen und ich konnte sehr viel Lernen. Und wenn mal wieder was nicht klappt, kann ich ja nachfragen.

Ach ja, der Sauerteig blubbert schon in der Küche - ich backe diese Woche sicher noch!

Eigentlich wollte ich schon vor einer ganzen Weile endlich wieder mal einen Post schreiben...

Eigentlich sollte dieser beginnen mit "das Leben hat mich voll im Griff"

aber

meistens kommt es anders als frau denkt und plant und so kommt jetzt erst nach über zwei Monaten endlich wieder ein Eintrag.

Und ja, das Leben hatte mich voll im Griff, Prüfungen im März, April und dann einfach jede Menge Arbeit, die erledigt werden wollte - da ist mein Blog leider das erste, was ich weglassen muss.

Tja und dann hatte mich das Leben immer noch voll im Griff, aber dieses Mal ging ein Leben zu Ende und es hat mich viel Kraft und Zeit gekostet, die Zeit der Krankheit und dann die letzten Tage mit diesem Menschen zu verbringen.

In meinem Herzen und in der Erinnerung lebt sie weiter aber die Lücke wird immer da sein...

Natürlich wurde in all der Zeit auch gekocht und gebacken - oft was Schnelles, Bewährtes, aber hin und wieder auch was Neues.

Und noch ein eigentlich...

Eigentlich...

habe ich mir schon einige Brote im absolut empfehlenswerten und genialen Brotbackbuch von Lutz Geißler ausgesucht und möchte diese ausprobieren

aber

mir kam ein Rezept des Südpfälzer Landbrotes von hier
dazwischen und so habe ich dieses nun schon zum zweiten Mal gebacken.

Total gut zu backen, sieht wunderschön aus und schmeckt absolut köstlich. Kann ich nur empfehlen.

Aber das nächste Brot ist dann bestimmt eines aus dem Buch von Lutz Geißler. Versprochen.

Ich glaube, ich habe euch unser derzeitiges Lieblingsbrot noch gar nicht vorgestellt...

Wir mögen ja kräftige, dunkle Brote mit einem hohen Roggenanteil und da trifft dieses super leckere, kernige Roggenschrotbrot aus 100% Roggen unseren Geschmack total gut.

Es stammt aus dem hier genannten Buch von Gerhard Kellner, alias Ketex der Hobbybrotbäcker.

Im Ganzen konnte ich es bisher leider immer noch nicht ablichten - und das obwohl es mindestens schon das vierte Brot dieser Art bei uns ist - weil es immer sehr sehr schnell angeschnitten und gegessen ist.

Vielleicht beim nächten Mal...

...dann backen wir uns eben eine Sonne

Zumindest hat das Brot bei Chili und Ciabatta den schönen Namen Geiersthaler Sonne bekommen.

Und ich habe es nachgebacken.

Schmeckt uns sehr gut, auch wenn wir sonst eigentlich nicht so gerne helles Brot essen, sondern in der Regel mehr dunkle, kräftige Roggenbrote bevorzugen.