Brot und Rosen

Jetzt kommt aber endlich das Rezept für die Kerwaskrapfen. In letzter Zeit war es ziemlich viel an Terminen, da habe ich es einfach nicht geschafft. Aber heute endlich:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Kerwaskrapfen
Kategorien: Traditionelles
Menge: 150 Krapfen

5 kg Mehl
15 Eier
1 kg Zucker
1 kg Butter
2 1/2 Ltr. Milch
1/2 Ltr. Zwetschgenschnaps
10 Pack. Hefe
Rum
Butaris zum Fritieren
Puckerzucker und Vanilinzucker

============================== QUELLE ==============================
Angelika Reichenbacher im Oktober 2005
-- Erfasst *RK* 16.10.2005 von
-- Petra Kleineisel

Milch erwaermen. Zucker mit Schnaps verruehren und leicht erwaermen.
Hefe mit warmer Milch angiessen, kurz gehen lassen. Alle Zutaten
(ausser Butaris) zu einem geschmeidigen Hefeteig gruendlich
verkneten. Der Teig darf nicht zu fest sein, er fuehlt sich noch
leicht klebrig an, klebt aber nicht stark. Vom Teig mit einem
Essloeffel Teigbaellchen abstechen und sehr gleichmaessig zu einem
Ball rollen. Der Teig darf kein Loch oder Macken haben. Unter einem
Tuch, das mit Plasitik zugedeckt ist gehen lassen. Im Raum soll es
sehr warm sein. Fett erhitzen. Baellchen flach klopfen und zunaechst
mit den Haenden von der Mitte raus ausziehen. Dann auf dem Knie oder
ueber dem Holzkopf ausziehen und Rand leicht hoch rollen. Ins heisse
Fett werfen und gleich mit Fett ueberschoepfen. Bis zu gewuenschten
Farbe mit Fett ueberschoepfen, rausheben, abtropfen und abkuehlen
lassen. Mit Puderzucker-Vanilinzucker ueberstaeuben.

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Neben einer netten Spielerunde Zug um Zug enstanden zum morgigen Frühstück diverse Schnecken und die Guten-Morgen-Muffins, die ich neulich bei Küchenlatein gesehen hatte.

Für den Teig nehme ich immer dieses Rezept und für die halbe Teigmenge als Füllung ein Päckchen Mohn-back und für die andere Hälfte ein Päckchen backfeste Puddingcreme mit etwas Quark gemischt und diesmal mit kleinen Pfirsichstückchen. Scheiben nur 1,5 cm breit.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Zimtschnecken
Kategorien: Backen, Gewuerze
Menge: 1 Rezept

============================= HEFETEIG =============================
42 Gramm Hefe
200 ml Milch
600 Gramm Mehl
100 Gramm Weiche Butter
75 Gramm Zucker
2 Eier
1 Prise Salz

============================= FUELLUNG =============================
125 Gramm Rohrzucker
2 Essl. Zimt
130 Gramm Fluessige Butter
20 ml Rum
2 Essl. Mehl
75 Gramm Rosinen

============================== GLASUR ==============================
75 Gramm Puderzucker
Etwas Zitronensaft

============================== QUELLE ==============================
Kaffee oder Tee,
SWR 18.10.2002;
Rezept von Eva Hess
Erfasst von Christina Phil

Hefeteig:

Die Hefe in der lauwarmen Milch aufloesen und mit Mehl, Butter,
Zucker, den Eiern und Salz mischen und intensiv kneten, bis sich der
Teig vom Kesselrand loest. Den Teig in eine grosse Schuessel geben
und mit einem Kuechentuch abgedeckt an einem warmem Ort gehen lassen,
bis er sich verdoppelt hat. Dann nochmals kneten, noch einmal kurz
ruhen lassen und anschliessen rechteckig ausrollen.

Fuellung:

Alle Zutaten zu einer glatten Masse mischen und gleichmaessig auf
dem ausgerollten Hefeteig verteilen. Dann den Teig der breite nach
aufrollen und in 3 cm breite Scheiben schneiden.

Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche jeweils 6 Schnecken legen
und diese im auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorgeheizten Ofen ca. 25
Minuten backen. (Umluft 180 Grad, ca. 20 Minuten backen)

Glasur:

Puderzucker und Zitronensaft zu einer Glasur mischen und mit einem
Pinsel auf die noch lauwarmen Zimtschnecken streichen.

Anmerkung pk: als Fuellung fuer die halbe Teigmenge geht sehr gut ein Paeckchen
Mohn-Back und die andere Haelfte mit backfester Puddingcreme. Teile den Teig vor dem Ausrollen und mache mehr kleine Schnecken daraus. Ergibt zwei gut belegte Bleche kleine Schnecken.
Füllungsvariante: Apfelstückchen mit Zimt und Streusel darüber

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/sonntagskuchen/archiv/
2 002/10/18/index.html

:Stichwort : Gebaeck
:Stichwort : Zimt
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 20.10.2002
:Letzte Aender. : 21.10.2002
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : SWR 18.10.2002;
:Quelle : Rezept von Eva Hess

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