Brot und Rosen

Für das Kochevent Fisch habe ich meine gegrillten Regenbogenforellen mal wieder gemacht. Dazu wird der Fisch gewaschen, gesalzen und mit Zitronensaft beträufelt. In die Bauchhöhle legt man 2-3 Salbeiblätter. Der Fisch wird außen leicht eingeölt und kommt auf den mit Alufolie belegten Grillrost (ich habe eine Mikrowelle mit reiner Grillfunktion, da mache ich das im Winter gerne, im Sommer natürlich auf dem Weber). Hier wird er nun von jeder Seite 5-7 Minuten gegrillt.

Dazu gab es einen Kartoffelsalat und etwas Kresse. Dieses Rezept werde ich allerdings nur außer Konkurrenz einreichen.

Als Hauptgang gab es Lachsfilet mit Kürbiskruste (im Bild hinten), Kürbisschnitze (vorne rechts) und Kartoffel Dauphinois (vorne links)
Absolut empfehlenswert!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99

Titel: Lachsfilet mit Kuerbiskruste
Kategorien: Fisch, Kuerbis
Menge: 4 Portionen

4 Lachsfilet (a 150 g)
1 Saft einer Zitrone
Salz
Pfeffer
1 klein. Zwiebel
1 klein. Stange Lauch
2 Essl. Olivenoel
200 Gramm Kuerbisfleisch
100 Gramm Creme fraiche
50 Gramm Geriebener Kaese
Heller Sossenbinder evtl

============================== QUELLE ==============================
Katharina Koenig, Die 100 besten Tipps Rund um
den Kuerbis, Ludwig-Verlag, ISBN 3-7787-3806-2
-- Erfasst *RK* 23.11.2005 von
-- Petra Kleineisel

Lachsfilet waschen, trockentupfen und mit Zitronensaft einreiben,
salzen und pfeffern. Zwiebel abziehen und fein hacken. Lauch waschen,
putzen, der Laenge nach halbieren und fein in Ringe schneiden.
Beides in Olivenoel anduensten. Kuerbisfleisch grob raspeln und zum
Lauch und den Zwiebel geben, 5 Minuten bei schwacher Hitze
anduensten. Pfanne vom Herd nehmen, kurz abkuehlen lassen, wuerzen,
Creme fraiche und Kaeseraspel unterruehren (bei zu fluessiger Masse
mit Sossenbinder andicken) Lachs auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech legen, die Kuerbismasse dick auf die Lachsfilets streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad C ca. 20 Minuten backen.
=====

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99

Titel: Kartoffel Dauphinois
Kategorien: Gratin, Beilage
Menge: 4 Portionen

600 Gramm Kartoffeln (mehlig)
Salz
Pfeffer
70 Gramm Emmentaler, gerieben
1 Knoblauchzehe
40 Gramm Butter
300 ml Milch
250 ml Schlagsahne

============================== QUELLE ==============================
Zabert/Sandmann, Das grosse Handbuch der guten
Kueche, ISBN 3-89350-209-2
-- Erfasst *RK* 23.11.2005 von
-- Petra Kleineisel

Kartoffeln schaelen, waschen, der Laenge nach halbieren, danach in 2-
3 mm dicke Scheiben schneiden. Pfeffer und Salz daruebergeben, mit
der Haelfte des Kaeses mischen. Knoblauchzehe abziehen und eine
flache Auflaufform damit einreiben, mit 1 EL Butter fetten und
Kartoffelscheiben hineinschichten. Milch und Sahne mischen,
aufkochen, durch ein Sieb geben, die Kartoffeln gleichmaessig damit
begiessen. Den restlichen Kaese darueberstreuen, restliche Butter in
Floeckchen aufsetzen. Im 200-220?C warmen Ofen etwa 45 Minuten
goldbraun ueberbacken.

Amnerkung pk: Form behandeln wie beschrieben, Kartoffeln
einschichten, kleine Menge Kaese drau"ber streuen, weitere
Kartoffeln darueber. Koche Milch und Sahne nie zuvor auf, brauche
etwas mehr Kaese, keine Butterfloeckchen, Zeitdauer mind. 1
Stunde!!!, evtl. abdecken, damit es nicht zu dunkel wird.
=====

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99

Titel: Kuerbisschnitze
Kategorien: Kuerbis, Beilage
Menge: 4 Portionen

1 mittl. Riesenkuerbis (ca. 1 kg Fruchtfleisch)
1 klein. Chilischote
1 Knoblauchzehe
2 Essl. Minzblaettchen
1 Orange; die Schale
1 Zitrone; die Schale
Salz
Pfeffer
4 Essl. Olivenoel
80 Gramm Pinienkerne, grob gehackt

============================== QUELLE ==============================
Meine Familie & Ich Kreative Kueche Heft 11/2005
-- Erfasst *RK* 23.11.2005 von
-- Petra Kleineisel

Kuerbis halbieren, Kerne und faseriges Fruchtfleisch mit einem
Loeffel entfernen. Fruchtfleisch in Spaten von der Schale loesen und
in eine flache Schuessel legen. Chili putzen und entkernen.
Knoblauch abziehen, Minze abbrausen. Minze, Chili und Knoblauch fein
hacken. Zitrusschalen zugeben, salzen, pfeffern. Oel unterruehren.
Wuerzmischung ueber den Kuerbisspaten verteilen. Mischen und etwa 30
Minuten marinieren. Backofen auf 200 Grad C vorheizen. Backblech mit
Butter einfetten, Kuerbis drauf anrichten und bei 200 Grad C ca. 30
Minuten backen. Nach 15 Minuten mit den grob gehackten Pinienkernen
bestreuen. Das Kuerbisfleisch sollte weich und die Pinienkerne
knusprig sein. Nach Belieben mit frischen Kraeutern garnieren.

Anmerkung pk: Keine Minze verwendet, Zitrusschalen durch Oliven-
Orangen-Oel ersetzt, Pinienkerne vergessen, Kuerbisspaten waren
laenger im Ofen und dadurch leider zu weich, aber sehr lecker!
=====
-----