Brot und Rosen - Neueste Kommentare auf Pleiten, Pech und Pannen: Hühnersuppe

dishwashers [Besucher] in Antwort auf: Pleiten, Pech und Pannen: Hühnersuppe

Sun, 07 Mar 2010 14:39:15 +0000

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Kailey [Besucher] in Antwort auf: Pleiten, Pech und Pannen: Hühnersuppe

Sun, 07 Mar 2010 10:08:50 +0000

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Barbara [Besucher] in Antwort auf: Pleiten, Pech und Pannen: Hühnersuppe

Sun, 28 Oct 2007 12:52:47 +0000

Ich find’s immer schade, wenn man sich so viel Mühe macht und auch gute Zutaten reinpackt und nachher wird das Ergebnis nichts und man muss es wegkippen - aber das gehört halt irgendwie dazu, es passiert jedem mal oder halt auch öfter… :-)

rosa [Besucher] in Antwort auf: Pleiten, Pech und Pannen: Hühnersuppe

Sun, 28 Oct 2007 12:09:09 +0000

Aha, vielen Dank!

Erstaunlich, dass Suppe bereits nach einer Nacht anfangen kann zu gären. Ich dachte ja immer, allein lange Kochzeiten würden dafür sorgen, dass Essen nicht so schnell verderben kann - lebensmittelchemisch kenne ich mich allerdings überhaupt nicht aus.

Petra [Besucher] in Antwort auf: Pleiten, Pech und Pannen: Hühnersuppe

Sat, 27 Oct 2007 13:57:35 +0000

Klar, irgendwann waren wir ja alle Anfänger ;-)
Also die Suppe (und auch Soßen, das habe ich schon öfters erlebt aber nicht in meiner Küche) können umkippen, wenn z.B. die Soße unter einer festen Fettschicht von der Luft abgeschlossen ist. Dann ist es relativ egal, ob sie im Kühlschrank stehen oder nicht.
Dies ist die erste Suppe, die mir umgekippt ist, weil ich die Gemüse (hier scheint v.a. Lauch gefährlich zu sein) in der Suppembrühe belassen habe und die Brühe im Topf relativ lange heiß bleibt und die Fettschicht die darunterliegende Brühe mit den Gemüsen wohl von der Luft abgeschnitten hat. Dann tritt Gärung ein sprich, die Suppe riecht mehr oder weniger säuerlich, wirft Blasen und ist einfach verdorben.

Abhilfe kann hier schaffen, die Gemüse abzuseihen, die Brühe möglichst ohne Deckel relativ schenll abkühlen und einen Kochlöffel in der Suppe oder Soße stecken lassen, der verhindert, dass die Fettschicht komplett geschlossen ist. Zumindest wurde mir das mal gesagt und ich mache das bei Soßen immer so.
Alles klar?
Liebe Grüße

rosa [Besucher] in Antwort auf: Pleiten, Pech und Pannen: Hühnersuppe

Sat, 27 Oct 2007 13:37:28 +0000

Darf ich mal eine Anfängerinnenfrage stellen?

Danke :)

Ich hab nämlich noch nie Hühnerbrühe gekocht - was meint ihr überhaupt mit “umkippen"? Die Suppe wird ja innerhalb eines Tages wohl nicht schlecht, oder?

lamiacucina [Besucher] in Antwort auf: Pleiten, Pech und Pannen: Hühnersuppe

Sat, 27 Oct 2007 04:44:11 +0000

Franz hat Recht. Das gilt auch für andere Fleischbrühen. Weg mit dem Gemüse, wenn die Brühe aufbewahrt wird….und man dran denkt.

Petra [Besucher] in Antwort auf: Pleiten, Pech und Pannen: Hühnersuppe

Fri, 26 Oct 2007 18:28:18 +0000

Hm, das könnte ein Hinweis sein, Lauch war drin. Allerdings ist mir zum ersten mal eine Hühnersuppe umgekippt. Also das nächste Mal abseihen auch nicht vergessen. Danke und Grüße