Brot und Rosen - Neueste Kommentare auf Hilferuf an alle Brotbäcker! http://blogs.kleineisel.de/b2evolution/index.php/brotundrosen/?disp=comments de-DE http://backend.userland.com/rss 60 Rüdiger [Besucher] in Antwort auf: Hilferuf an alle Brotbäcker! Wed, 05 May 2010 10:46:33 +0000 Rüdiger [Besucher] c5687@http://blogs.kleineisel.de/b2evolution/ <p>Grüß dich Petra.<br /> Dein Brot sieht doch gar nicht so schlecht auch wie war den deine Teig Führung?<br /> Ich meine wie war der Teig fest oder mittel fest?</p> <p>bis ballt</p> Grüß dich Petra.
Dein Brot sieht doch gar nicht so schlecht auch wie war den deine Teig Führung?
Ich meine wie war der Teig fest oder mittel fest?

bis ballt

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]]> http://blogs.kleineisel.de/b2evolution/index.php/brotundrosen/2010/02/10/hilferuf-an-alle-brotbaecker#c5372 Chaosqueen [Besucher] in Antwort auf: Hilferuf an alle Brotbäcker! Sun, 14 Feb 2010 22:17:28 +0000 Chaosqueen [Besucher] c5370@http://blogs.kleineisel.de/b2evolution/ <p>Ich kann mich den Vorschreibern in den meisten Punkten nur anschließen. Ich halte die 18 Stunden Reifezeit des Sauerteigs und die verwendete Heißluft auch für die wahrscheinlichsten Ursachen.</p> <p>Ich backe ja auch unser gesamtes Brot selbst und manchmal sind es wirklich Kleinigkeiten, die eine große Wirkung haben.</p> <p>Ich wünsche Dir ganz viel Erfolg beim weiteren Brotbacken.</p> Ich kann mich den Vorschreibern in den meisten Punkten nur anschließen. Ich halte die 18 Stunden Reifezeit des Sauerteigs und die verwendete Heißluft auch für die wahrscheinlichsten Ursachen.

Ich backe ja auch unser gesamtes Brot selbst und manchmal sind es wirklich Kleinigkeiten, die eine große Wirkung haben.

Ich wünsche Dir ganz viel Erfolg beim weiteren Brotbacken.

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Der Teig sollte erst in den Ofen, wenn er wirklich gut aufgegangen ist, das kann ohne zusätzliche Hefe auch mal 3 STd. dauern.
Brot lange genug backen, gerade Roggenbrote müssen bei trockener Wärme ausreichend ausgebacken werden, was bei deinem Brot nicht so ausschaut - Feuchtkrümmel.
Für weitere Infos rund um den ST (Führung, Backen, Brotfehler etc.) empfehle ich dir diese Seite:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/intro.php

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meine Brote werden besser, wenn ich nicht auf die Uhr schaue und richtig Zeit habe.
Meine Brote brauchen häufig viel länger als im Rezept angegeben!

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@Cascabel: Ja, ich habe einen Schamottstein. Seit er runtergefallen ist und eine Ecke fehlt, nehme ich ihn zumindest für Pizza nicht. Ein Brot sollte aber noch darauf Platz haben. Und zukünftig werde ich Ober-Unterhitze zum Brotbacken nehmen. Danke für deine Hinweise!

@Ostwestwind: Danke auch dir. Ist möglich, dass es der Sauerteig nicht geschafft hat. Ich habe ja jetzt noch einen frischen und werde diesen beim nächsten Versuch mehrmals langsam anfüttern. Und Heißluft ist ab jetzt passe bei Brot. Vielen Dank.

@Nils: Beruhigt mich ein bißchen, dass es nicht nur mir so geht. Also werde ich Wassermenge erhöhen, evtl. anfangs in der Kastenform backen und viiiiieeel Geduld aufbringen.

Herzlichen Dank an alle und ich werde natürlich hier berichten, wie die nächsten Brote geworden sind.

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Komischerweise werden sie luftiger, wenn man etwas groben Schrot, der über Nacht in Wasser eingeweicht wird, hinzufügt.

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Wie Petra rate ich vom Umluftbacken - gerade bei Sauerteig - ab, ich hab damit nur schlechte Erfahrungen bis hin zum Ziegelstein.

Gut Ding will Weile haben. Du warst vielleicht zu ungeduldig, was die Gehzeiten anbetrifft.

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